食材
黄油饼底
- 65 克 糖
- 200 克 面粉
- 170 克 黄油 ，切成块
盐焦糖和组装
- 250 克 细砂糖
- 1030 克 水
- 1 茶匙 柠檬汁 （见要诀）
- 100 克 黄油 ，切块
- 80 克 奶油
- ¼ – ½ 茶匙 盐
- 200 克 黑巧克力 ，切小块
做法
黄油饼底
- 烤箱预热至180°C。将烘焙用纸铺在正方形蛋糕模(23×23厘米)内备用。
- 将糖放入主锅，以5 秒/速度 10研磨。
- 加入面粉和黄油，以15 秒/速度 5混合。将面团放在铺有烘焙用纸的正方形蛋糕模中压平，放入烤箱烘烤约15分钟，面团表面呈金黄色即可，取出后冷却备用。清洁主锅并擦干。
盐焦糖和组装
- 为保证制糖模式食谱的成功，请确保主锅是干燥清洁且处于室温状态，所使用的食材及分量严格按照食谱的要求添加。将食材一次性放入主锅后立刻开始制糖模式，确保当中不要停顿。
- 将细砂糖、30克水、柠檬汁和黄油放入主锅，盖上防溅盖，以制糖模式制糖。
- 加入奶油和盐，不需盖上量杯，以2 分/速度小勺搅拌，不需盖上量杯，再以3 分/Varoma/速度 2烹煮 。将咸焦糖酱倒在冷却后的饼底上，放入冰箱冷冻室约1小时。
- 将1000克水放入主锅，以冲洗模式冲洗，清洁主锅并擦干。
- 将黑巧克力放入主锅，以5 秒/速度 9磨碎，利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
- 以3 分/50°C/速度 1融化，再以2 分/速度 2搅拌。同时，取出冰箱中的蛋糕模脱模备用。
- 将融化的黑巧克力倒在冷却的咸焦糖饼底上抹平，等待冷却并稍微凝固，趁黑巧克力柔软时，用刀切成约36块，即可享用。
小贴士
- 柠檬汁可防止焦糖结晶，且不会改变口味。
- 做法5中启动模式后，主锅会先自行预热，直到主锅温度达到食谱所需温度后，制糖模式才会开始计时。