食材
- 50 克榛果
- 250 克高筋面粉
- 1 ½ 茶匙即溶咖啡粉
- ½ 茶匙盐
- 20 克糖
- 135 克水，需多备一些沾水用
- 40 克鲜奶油
- ¾ 茶匙干酵母粉
- 20 克奶油，切块，置于室温软化
- 80 克热水
做法
- 将榛果放入主锅，以10秒/速度5 切碎，取出放入碗内备用。
- 将高筋面粉、即溶咖啡粉、盐、糖、水和鲜奶油放入主锅，以20秒/速度3 混合。
- 加入干酵母粉，以2分/混合模式 揉面团。
- 加入奶油，以2分/混合模式 揉面团。
- 加入榛果碎，以30秒/混合模式 揉面团，取出面团，整型成圆球状后放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。
- 用掌心将面团轻轻压平成长方型，把长边往内翻折三分之一，并以手指按压后，再将另一边往内折三分之一，将面团平转90度后，重覆以上步骤再操作一次，将面团放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵30分钟。
- 将面团分割成7份(每份约70克)，滚圆后盖上保鲜膜，静置20分钟。
- 将面团排气滚圆后盖上保鲜膜，静置10分钟，用擀面棍从面团中央处往下压，将两边面团沾水往中间压紧，放入烤盘内盖上厨用毛巾，置于温暖处再发酵50分钟。
- 将烤箱和装有面包用重石的烤模一起预热至220°C。
- 将面团放入烤箱并在装有重石的烤模内加入热水，以220°C烤13-15分钟，取出放凉后，即可享用。