食材
焦糖醬
- 250 克 細砂糖
- 200 克 奶油
- 1030 克 水
- 1 茶匙 檸檬汁 （見要訣）
- 30 克 黃油 ，冷的，一塊（6厘米x 4厘米x 1厘米）
凍糕
- 80 克 鹹味熟花生
- 500 克 奶油
- 5 顆 蛋黃 ，可生食型
做法
焦糖醬
- 為保證製糖模式食譜的成功，請確保主鍋是乾燥清潔且處於室溫狀態，所使用的食材及分量嚴格按照食譜的要求添加。將食材一次性放入主鍋後立刻開始製糖模式，確保當中不要停頓。
- 將細砂糖、70克奶油、30克水、檸檬汁和黃油放入主鍋，蓋上防濺蓋，以製糖模式製糖 。
- 加入130克奶油，不需蓋上量杯，以2 分/速度小勺攪拌 ，不需蓋上量杯，再以3 分/Varoma/速度 2烹煮 。將焦糖醬倒入碗中冷卻備用。
- 將1000克水放入主鍋，以沖洗模式沖洗，清潔並擦乾主鍋。
凍糕
- 把保鮮膜墊入長方形烤模 (22 cm x 12 cm x 7 cm)內，烤模邊緣處多留一些保鮮膜，方便之後的拿取。
- 將50克鹹味熟花生放入主鍋，以5 秒/速度 8研磨，倒入小碗中備用。
- 插入蝴蝶棒，將奶油放入主鍋，不需要設置時間，以速度 3打發至綿密狀，從主鍋蓋孔中觀察，避免過度打發。 取下蝴蝶棒，把打發好的奶油倒入大碗中備用。
- 將蛋黃和100克冷卻後的焦糖醬放入主鍋，以20 秒/速度 4混合。將焦糖蛋黃混合物和研磨後的花生放入打發好的奶油中，並用刮刀棒輕輕攪拌均勻。將混合物倒入墊有保鮮膜的長方形烤模中，撒上30克鹹味熟花生，放入冰箱冷凍室至少6小時。
- 把凍糕脫模，去除保鮮膜，切成10片，淋上焦糖醬，即可享用。
小貼士
- 加入檸檬汁可防止焦糖結晶，但不會改變口味。
- 做法2中啟動模式後，主鍋會先自行預熱，直到主鍋溫度達到食譜所需溫度後，製糖模式才會開始計時。