食材
焦糖酱
- 250 克 细砂糖
- 200 克 奶油
- 1030 克 水
- 1 茶匙 柠檬汁 （见要诀）
- 30 克 黄油 ，冷的，一块（6厘米x 4厘米x 1厘米）
冻糕
- 80 克 咸味熟花生
- 500 克 奶油
- 5 颗 蛋黄 ，可生食型
做法
焦糖酱
- 为保证制糖模式食谱的成功，请确保主锅是干燥清洁且处于室温状态，所使用的食材及分量严格按照食谱的要求添加。将食材一次性放入主锅后立刻开始制糖模式，确保当中不要停顿。
- 将细砂糖、70克奶油、30克水、柠檬汁和黄油放入主锅，盖上防溅盖，以制糖模式制糖 。
- 加入130克奶油，不需盖上量杯，以2 分/速度小勺搅拌 ，不需盖上量杯，再以3 分/Varoma/速度 2烹煮 。将焦糖酱倒入碗中冷却备用。
- 将1000克水放入主锅，以冲洗模式冲洗，清洁并擦干主锅。
冻糕
- 把保鲜膜垫入长方形烤模 (22 cm x 12 cm x 7 cm)内，烤模边缘处多留一些保鲜膜，方便之后的拿取。
- 将50克咸味熟花生放入主锅，以5 秒/速度 8研磨，倒入小碗中备用。
- 插入蝴蝶棒，将奶油放入主锅，不需要设置时间，以速度 3打发至绵密状，从主锅盖孔中观察，避免过度打发。 取下蝴蝶棒，把打发好的奶油倒入大碗中备用。
- 将蛋黄和100克冷却后的焦糖酱放入主锅，以20 秒/速度 4混合。将焦糖蛋黄混合物和研磨后的花生放入打发好的奶油中，并用刮刀棒轻轻搅拌均匀。将混合物倒入垫有保鲜膜的长方形烤模中，撒上30克咸味熟花生，放入冰箱冷冻室至少6小时。
- 把冻糕脱模，去除保鲜膜，切成10片，淋上焦糖酱，即可享用。
小贴士
- 加入柠檬汁可防止焦糖结晶，但不会改变口味。
- 做法2中启动模式后，主锅会先自行预热，直到主锅温度达到食谱所需温度后，制糖模式才会开始计时。