玉米洋葱乳酪条

食材

酵种

• 180 克法国面包粉
• ⅛ 茶匙麦芽精
• 160 克冰水
• ¼ 茶匙干酵母粉
• 60 克高筋面粉

主面团

• ½ 茶匙干酵母粉
• 5 克盐
• 75 克玉米粒
• 30 克洋葱，切丝
• ¾ 茶匙黑胡椒粉
• 60 克高熔点起士
• 高筋面粉，少许(撒粉用)
• 80 克热水

做法

酵种

1. 将80克法国面包粉、麦芽精、冰水和干酵母粉放入主锅，以30秒/速度4 混合，取出放入大碗内，于面团上撒上100克法国面包粉和高筋面粉，盖上保鲜膜发酵1小时。

主面团

1. 将酵种放入主锅，以2分/混合模式 揉面团，打开主锅盖，于面团上方加入干酵母粉，取下主锅静置20分钟。
2. 将主锅架回主机座上，将美善品设定以3分/混合模式 揉面团。
3. 加入盐，以2分/混合模式 揉面团，取出面团，整型成圆球状后放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵45分钟。
4. 将面团分割成3份(每份约125克)，滚圆后盖上保鲜膜，静置20分钟。
5. 分别将面团用手压成长方型(约15X20公分)，于面团中央处横向铺上25克玉米粒、10克洋葱丝和¼茶匙黑胡椒粉，将长边由下往上卷起至面团的一半处，再横向铺上20克高熔点起士，再以长边由上往中央处覆盖，将接缝处捏紧后，于表面撒上高筋面粉，用手拿取面团的两端，将面团扭转后，放入铺有烘焙纸的烤盘上，盖上厨用毛巾，置于温暖处发酵40分钟。
6. 将烤箱和装有面包用重石的烤模一起预热至220°C。
7. 于面团表面撒上面粉，放入烤箱并在装有重石的烤模内加入热水，以220°C烤20-25分钟，取出放凉后，即可享用。