食材
- 70 克高筋面粉
- 160 克法国面包粉
- 15 克蜂蜜
- ¾ 茶匙盐
- 105 克冰水
- 25 克蛋液
- ¾ 茶匙干酵母粉
- 15 克奶油
- 40 克糖渍柑橘皮，切丁
- 80 克热水
做法
- 将高筋面粉、法国面包粉、蜂蜜、盐、冰水和蛋液放入主锅，以20秒/速度3 混合。
- 加入干酵母粉，以3分/混合模式 揉面团。
- 加入奶油，以2分/混合模式 揉面团。
- 加入糖渍柑橘皮，以30秒/混合模式 揉面团，取出面团，整型成圆球状后放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵50分钟。
- 用掌心将面团轻轻压平成长方型，把长边往内翻折三分之一，并以手指按压后，再将另一边往内折三分之一，将面团平转90度后，重覆以上步骤再操作一次，将面团放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵30分钟。
- 将面团排气滚圆后，整型成三角型，收口捏紧朝下放入烤盘内，盖上厨用毛巾，置于温暖处发酵40分钟。
- 将烤箱和装有面包用重石的烤模一起预热至210°C。
- 将面团放入烤箱并在装有重石的烤模内内加入热水，以210°C烤15-18分钟，放凉后即可享用。