蔓越莓核桃全麦面包

食材

• 140 克高筋面粉，多备一些撒粉用
• 60 克全麦面粉
• 60 克法国老面
• ½ 茶匙盐
• 2 大匙糖
• 70 克水
• 70 克牛奶
• ¾ 茶匙干酵母粉
• 15 克奶油
• 50 克蔓越莓干
• 30 克核桃
• 80 克热水

做法

1. 将高筋面粉、全麦面粉、法国老面、盐、糖、水和牛奶放入主锅，以20秒/速度3混合。
2. 加入干酵母粉，以3分/混合模式 揉面团。
3. 加入奶油，以2分/混合模式 揉面团。
4. 加入蔓越莓干和核桃，以30秒/混合模式 揉面团，取出面团，整型成圆球状后放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵50分钟。
5. 将面团取出，利用掌心将面团轻轻压平成长方型，把长边往内翻折三分之一，并以手指按压后，再将另一边往内折三分之一，将面团平转90度后，重覆以上步骤再操作一次，将面团放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵20分钟。
6. 将面团排气滚圆后，盖上保鲜膜静置20分钟。
7. 将面团用手压成长方型(长约30公分)，从长边卷成长条状(约30公分)，将收口捏紧后，两端搓尖并将面团整型成弯月状，盖上厨用毛巾，置于温暖处再发酵40分钟。
8. 将烤箱和装有面包用重石的烤模一起预热至230°C。
9. 利用筛网在面团的表面撒上面粉，放入烤箱并在装有重石的烤模内加入热水，先以230°C烤10分钟，再以210°C烤15分钟，取出放凉后，即可享用。