柏林人果酱油炸面包

食材

酵种

• 50 克法国面包粉
• 1 茶匙糖
• 1 茶匙干酵母粉
• 90 克牛奶

主面团

• 75 克法国面包粉
• 125 克高筋面粉，多备一些撒粉用
• 30 克糖，多备一些沾裹用
• 5 克盐
• 1 颗蛋
• 10 克牛奶
• 35 克奶油，切块，置于室温软化
• 9 茶匙果酱(任一种类)
• 1 颗蛋白(涂抹用)
• 500 克油(油炸用)

做法

酵种

1. 将法国面包粉、糖、干酵母粉和牛奶，以10秒/速度2 混合，利用刮刀棒将材料刮至主锅底，再以10秒/速度3 混合，取下主锅静置30分钟。

主面团

1. 将主锅架回主机座上，于主锅内加入法国面包粉、高筋面粉、糖、盐、蛋和牛奶，以20秒/速度3 混合，再以3分/混合模式 揉面团。
2. 加入奶油，以2分/混合模式 揉面团，取出面团，整型成圆球状后放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵50分钟。
3. 在撒粉的桌面上用擀面棍将面团擀成长薄片(约30X55公分)，以圆型切模(Ø9公分)切出18个圆片，将9个圆片的中央处放上1茶匙果酱，周围涂上蛋白，盖上另一片圆片后压紧收口，再以圆型切模(Ø8公分)切出9个圆型面团并确认切口封紧，放入铺有烘焙纸的烤盘上，盖上厨用毛巾，置于温暖处发酵30分钟。
4. 将油倒入油炸锅内并加热至170℃，放入面团炸至两面上色后，取出以厨房纸巾吸去多余油脂后，均匀沾裹上糖，即可享用。