法国渔夫面包

食材

酵种

• 210 克法国面包粉
• ¾ 茶匙干酵母粉
• 140 克水

主面团

• 90 克法国面包粉
• ¼ 茶匙干酵母粉
• 1 茶匙盐
• 20 克水
• 25 克奶油，切块，置于室温软化
• 1 颗蛋，打散(刷上色用)
• 80 克热水

做法

酵种

1. 将法国面包粉、干酵母粉和水放入主锅，以20秒/速度3 混合，再以1分/混合模式 揉面团，取出面团，整型成圆球状后放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵70分钟。

主面团

1. 将法国面包粉、干酵母粉、盐和水放入主锅，以20秒/速度3 混合。
2. 加入酵种，以2分/混合模式 揉面团。
3. 加入奶油，以2分/混合模式 揉面团，取出面团，整型成圆球状后放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵30分钟。
4. 将面团分割成2份(每份约235克)，整型成橄榄型后放入烤盘内，盖上厨用毛巾，置于温暖处发酵40分钟。
5. 将烤箱和装有面包用重石的烤模一起预热至220°C。
6. 于面团表面刷上蛋液后利用刀子划出5条直线，放入烤箱并在装有重石的烤模内加入热水，以220°C烤25分钟，放凉后即可享用。