食材
- 75 克葡萄干
- 150 克兰姆酒
- 150 – 170 克高筋面粉(详见要诀)
- 100 克法国面包粉
- 1 颗蛋
- 1 颗蛋黄
- 100 克牛奶
- 90 克奶油
- 30 克糖
- 5 克盐
- 15克新鲜酵母
或1 ½茶匙干酵母粉 - 50 克糖渍柑橘皮
做法
- 将葡萄干和兰姆酒放入碗内，放入冰箱冷藏浸泡隔夜。
- 将150克高筋面粉、法国面包粉、蛋、蛋黄和牛奶放入主锅，以20秒/速度3 混合，再以1分/混合模式 揉面团，取出放入碗内，盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏隔夜。
- 将70克奶油切块后，置于室温软化，剩余的20克奶油分切成2块，放入冰箱冷藏备用。
- 将冷藏面团、糖和盐放入主锅，以5分/混合模式 揉面团。
- 加入新鲜酵母，以2分/混合模式 揉面团。
- 加入70克软化奶油，以3分/混合模式 揉面团，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入沥干的葡萄干和糖渍柑橘皮，以30秒/混合模式 揉面团，取出面团将果干揉拌均匀，整型成圆球状后放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵1小时。
- 将面团分成2份(每份约260克)，排气滚圆后放入哈雷杯纸模(Ø约9公分)，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至8分满(约75分钟)。
- 将烤箱预热至180°C。
- 取下保鲜膜，将面团置于通风处至表面稍微结皮(约10分钟)，于表面划十字形，于中央交叉处摆上2小块奶油，放入烤箱以180°C烤30分钟，放凉后即可享用。
小贴士
- 于做法1可先加入150克高筋面粉，视面团情况可于做法7揉面团之后再补加入20克高筋面粉，再以30秒/混合模式 揉面团，面团为不沾黏手的状态即可。
- 多余的面团可装入杯子蛋糕模型做成小颗圣诞面包。