葡萄牙巨蛋甜面包

食材

• 60 克牛奶
• 30 克冰水
• 2 颗蛋(冷藏) (面团和刷上色用)
• 1 颗蛋黄
• ¾ 茶匙干酵母粉
• 45 克糖
• 240 克高筋面粉
• ½ 茶匙盐
• ½ 颗柠檬，只取皮屑
• 40 克奶油(冷藏)，切块，需多备一些抹油用

做法

1. 将牛奶、冰水、1颗蛋、蛋黄、干酵母粉和糖放入主锅，以20秒/速度4 混合。
2. 加入高筋面粉、盐和柠檬皮屑，以20秒/速度3 混合，利用刮刀棒将材料刮至主锅底，再以3分/混合模式 揉面团。
3. 加入奶油，以2分/混合模式 揉面团，取出面团，整型成圆球状后放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。
4. 将面团排气滚圆后放入抹油的圆型蛋糕模(Ø约20公分)，盖上厨用毛巾，置于温暖处再发酵1小时。
5. 将烤箱预热至190°C。
6. 将1颗蛋打散后，均匀地涂在面团表面，放入烤箱以190°C烤25-30分钟，取出置于室温冷却，即可享用。

小贴士

• 此食谱奶油和糖量较多，不易揉入面团中，建议制作时可将食材预先放入冰箱冷藏。