食材
- 250 克法国面包粉，多备一些撒粉用
- ⅛ 茶匙麦芽精
- 160 克水
- ½ 茶匙干酵母粉
- 5 克盐
- 80 克热水
做法
- 将法国面包粉、麦芽精、水、干酵母粉和盐，以20秒/速度3 混合，利用刮刀棒将材料刮至主锅底，再以5分/混合模式 揉面团，取出面团，整型成圆球状后放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵1.5小时。
- 将面团取出，用掌心将面团轻轻压平成长方型，把长边往内翻折三分之一，并以手指按压后，再将另一边往内折三分之一，将面团平转90度后，重覆以上步骤再操作一次，将面团盖上保鲜膜，置于温暖处发酵30分钟。
- 将面团分割成3份(每份约135克)，不需排气，将面团滚圆后，盖上保鲜膜，发酵50分钟。
- 将面团用手压成长方型，从长边卷起后搓成长条状(长约30公分)，利用筛网于面团表面撒上面粉，以剪刀斜剪，左右拉开成麦穗状，盖上厨用毛巾，置于温暖处再发酵20分钟。
- 将烤箱和装有面包用重石的烤模一起预热至240°C。
- 将面团放入烤箱并在装有重石的烤模内加入热水，以240°C烤15分钟，取出置于室温冷却，即可享用。