瑞士格子面包

食材

Biga酵头

• 100 克法国面包粉
• 60 克水
• ¼ 茶匙干酵母粉

主面团

• 140 克法国面包粉，多备一些撒粉用
• 95 克水
• ½ 茶匙干酵母粉
• ½ 茶匙盐
• ½ 茶匙糖
• 1 大匙橄榄油
• 5 克奶油，切细条状

做法

Biga酵头

1. 将法国面包粉、水和干酵母粉放入主锅，以20秒/速度3 混合，再以2分/混合模式 揉面团，取出面团，整型成圆球状后放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。
2. 将发酵好的面团放入冰箱冷藏12小时。

主面团

1. 将法国面包粉、水、干酵母粉、盐和糖放入主锅，以20秒/速度3  混合。
2. 加入Biga酵头和橄榄油，以5分/混合模式 揉面团，取出面团，整型成圆球状后放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大(约1小时) 。
3. 将面团分割成4份(每份约95克)，排气滚圆后盖上保鲜膜，静置20分钟。
4. 在撒粉的桌面上将面团分别用擀面棍擀成长椭圆形(约23X10公分)，从短边卷起成棒状，收口处捏紧朝下放入铺有烘焙纸的烤盘内，面团摆放时彼此间隔0.5公分，盖上厨用毛巾，置于温暖处再发酵50分钟。
5. 将烤箱预热至210°C。
6. 利用尖刀在面包棒中间划一直线并于划线处放入奶油，放入烤箱以210°C烤23-25分钟或至底部呈现金黄色，取出置于室温冷却，即可享用。