意大利小玫瑰面包

食材

Biga酵头

• 200 克法国面包粉
• 100 克水
• ⅛ 茶匙麦芽精
• ⅛ 茶匙干酵母粉

主面团

• 50 克法国面包粉
• 40 克水，多备一些喷水用
• 1 茶匙盐
• 5 克橄榄油
• 80 克热水

做法

Biga酵头

1. 将法国面包粉、水、麦芽精和干酵母粉放入主锅，以20秒/速度3 混合，再以1分/混合模式 揉面团，取出面团，整型成圆球状后放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大(约3小时)。

主面团

1. 将法国面包粉、水、盐和橄榄油，以10秒/速度3 混合。
2. 加入Biga酵头，以3分/混合模式 揉面团，取出面团，整型成圆球状后放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵50分钟。
3. 将面团分割成7份(每份约55克)，滚圆后盖上保鲜膜，静置20分钟。
4. 将面团排气滚圆，利用苹果切片器压出花型，摆入烤盘内盖上厨用毛巾，置于温暖处再发酵50分钟。
5. 将烤箱和装有面包用重石的烤模一起预热至230°C。
6. 将面团表面喷水后，放入烤箱并在装有重石的烤模内加入热水，以230°C烤18-20分钟，取出放凉后即可享用。