北欧裸麦葛缕子面包

食材

• 30 克裸麦面粉
• 220 克高筋面粉，多备一些撒粉用
• 175 克水
• 1 茶匙盐
• 1 大匙黑糖
• ¾ 茶匙干酵母粉
• 1 茶匙葛缕子
• 80 克热水

做法

1. 将裸麦面粉、高筋面粉和水放入主锅，以20秒/速度3 混合，取下主锅，置于一旁静置20分钟。
2. 将主锅架回主机座上，于主锅内加入盐、黑糖、干酵母粉和葛缕子，以4分/混合模式 揉面团，取出面团，整型成圆球状后放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。
3. 用掌心将面团轻轻压平，把长边往内翻折三分之一，并以手指按压后，再将另一边往内折三分之一，将面团平转90度后，重覆以上步骤再操作一次，将面团放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵30分钟。
4. 将面团排气，滚圆后盖上保鲜膜，静置20分钟。
5. 将面团再次排气滚圆，收口朝上放入撒粉的圆型发酵藤篮中，盖上厨用毛巾，置于温暖处发酵50分钟。
6. 将烤箱和装有面包用重石的烤模一起预热至230°C。
7. 将面团倒扣至烤盘内，于表面划4条直线，放入烤箱并在装有重石的烤模内加入热水，以230°C烤25-28分钟，中途可视上色情况于面团表面覆盖锡箔纸，放凉后即可享用。