西西里玛法达面包

食材

Biga酵头

• 35 克水
• ⅛ 茶匙干酵母粉
• 50 克杜兰小麦粉

主面团

• 215 克杜兰小麦粉
• 145 克水，多备一些刷水用
• 1 茶匙盐
• ½ 茶匙干酵母粉
• 2 大匙白芝麻
• 高筋面粉，少许(撒粉用)

做法

Biga酵头

1. 将水和干酵母粉放入主锅，以5秒/速度3 混合，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
2. 加入杜兰小麦粉，以2分/混合模式 揉面团，取出面团，整型成圆球状后放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵2-4小时。

主面团

1. 将杜兰小麦粉、水、盐和干酵母粉放入主锅，以20秒/速度3 混合，再以3分/混合模式 揉面团。
2. 加入Biga酵头，以3分/混合模式 揉面团，取出面团，整型成圆球状后放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵50分钟。
3. 用掌心将面团轻轻压平成长方型，把长边往内翻折三分之一，并以手指按压后，再将另一边往内折三分之一，将面团平转90度后，重覆以上步骤再操作一次，将面团放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵20分钟。
4. 将面团分成4份(每份约90克)，滚圆后盖上保鲜膜，静置20分钟。
5. 将白芝麻倒入盘内备用。
6. 在撒粉的桌面上用擀面棍将面团擀成长方型(约20X15公分)，从长边卷起成圆柱状后盖上保鲜膜静置15分钟，将面团搓成长条状(约65公分)，绕成2个S型后将尾端从上横跨过面团中线，将收口确实压在面团底下，表面刷水后倒扣在装有白芝麻的盘子里，再将面团放入铺有烘焙纸的烤盘内，盖上厨用毛巾，置于温暖处发酵1小时。
7. 将烤箱预热至200°C。
8. 将面团放入烤箱以200°C烤15-18分钟，放凉后即可享用。