法國老面

食材

• 200 克法國麵包粉
• ⅛ 茶匙麥芽精
• 145 克冰水
• ¼ 茶匙乾酵母粉
• 1 茶匙鹽

做法

1. 將法國麵包粉、麥芽精和冰水放入主鍋，以20秒/速度3 混合，打開主鍋蓋並於麵糰表面撒上乾酵母粉，取下主鍋，置於一旁靜置20分鐘。
2. 將主鍋架回主機座上，於主鍋內加入鹽，以4分/混合模式 揉麵糰，取出麵糰放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時) 。
3. 放入冰箱冷藏12小時，即可依食譜需求使用。

小貼士

• 老面麵糰冷藏12小時後可改冰冷凍延長麵糰壽命(約2-3周)，使用前回溫至室溫，即可使用。