法国老面

食材

• 200 克法国面包粉
• ⅛ 茶匙麦芽精
• 145 克冰水
• ¼ 茶匙干酵母粉
• 1 茶匙盐

做法

1. 将法国面包粉、麦芽精和冰水放入主锅，以20秒/速度3 混合，打开主锅盖并于面团表面撒上干酵母粉，取下主锅，置于一旁静置20分钟。
2. 将主锅架回主机座上，于主锅内加入盐，以4分/混合模式 揉面团，取出面团放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大(约1小时) 。
3. 放入冰箱冷藏12小时，即可依食谱需求使用。

小贴士

• 老面面团冷藏12小时后可改冰冷冻延长面团寿命(约2-3周)，使用前回温至室温，即可使用。