作者:官微
食材
- 新鮮的蝦 250g
- 茄子 ,切塊 300g
- 油 80g
- 豆瓣醬 10g
- 姜 ,切絲 4片
- 蒜頭 ,切片 1顆
- 水 350g
- 生抽 1茶匙
- 老抽 1茶匙
- 蚝油 1茶匙
- 糖 2茶匙
- 醋 1茶匙
- 粉絲 ,選用龍口粉絲,放入水中浸泡至軟 60g
- 香菜切末 適量
步驟
- 將新鮮的蝦,取下蝦頭,蝦身開背去除蝦腸備用,將茄子加入鹽用手抓勻腌制20分鐘,擠干水分備用;
- 將油和蝦頭放入主鍋,以6分/Varoma/速度1爆香,取出蝦頭,留蝦油在鍋內;
- 加入豆瓣醬、姜和蒜頭,以3分/120°C/速度1爆香;
- 加入腌制過的茄子,以3分/120°C/速度1拌炒;
- 加入蝦,以4分/120°C/速度1拌炒;
- 加入水、生抽、老抽、蚝油、糖和醋以8分/Varoma/小勺烹煮;
- 加入粉絲,以1分/Varoma/小勺烹煮,倒入碗內,撒上香菜即可享用。