鮮蝦粉絲茄子煲

作者：官微

食材

• 新鮮的蝦    250g
• 茄子 ，切塊    300g
• 油    80g
• 豆瓣醬    10g
• 姜 ，切絲    4片
• 蒜頭 ，切片    1顆
• 水    350g
• 生抽    1茶匙
• 老抽    1茶匙
• 蚝油    1茶匙
• 糖    2茶匙
• 醋    1茶匙
• 粉絲 ，選用龍口粉絲，放入水中浸泡至軟    60g
• 香菜切末     適量

步驟

1. 將新鮮的蝦，取下蝦頭，蝦身開背去除蝦腸備用，將茄子加入鹽用手抓勻腌制20分鐘，擠干水分備用；
2. 將油和蝦頭放入主鍋，以6分/Varoma/速度1爆香，取出蝦頭，留蝦油在鍋內；
3. 加入豆瓣醬、姜和蒜頭，以3分/120°C/速度1爆香；
4. 加入腌制過的茄子，以3分/120°C/速度1拌炒；
5. 加入蝦，以4分/120°C/速度1拌炒；
6. 加入水、生抽、老抽、蚝油、糖和醋以8分/Varoma/小勺烹煮；
7. 加入粉絲，以1分/Varoma/小勺烹煮，倒入碗內，撒上香菜即可享用。