食材
手指饼干
- 3 颗蛋白
- 150 克冰糖粉,多备一些洒粉用
- 3 颗蛋黄
- 70 克低筋面粉,先以筛网过筛
水果内馅
- 80 克水果果泥(如:草莓、综合莓果)
- 1 片吉利丁片,先以冷水泡软,挤干水份
- 2 颗蛋白
- 40 克冰糖粉
- 80 克鲜奶油
- 100 克新鲜综合莓果
做法
手指饼干
- 将烤箱预热至190℃。于烘焙纸背面以铅笔划出圆形(Ø18公分),将烘焙纸铺入烤盘内备用。
- 插入蝴蝶棒,将蛋白放入主锅,不需盖上量杯,以6分/速度3.5 搅打至硬性发泡,同时,从主锅盖孔分次加入90克冰糖粉,将蛋白霜取出备用。清洁主锅。
- 插入蝴蝶棒,将蛋黄和60克冰糖粉放入主锅,以30秒/速度3.5 搅打,取出放入碗内备用。
- 先将1/3份蛋白霜拌入蛋黄糊内,以刮刀拌匀后,再拌入剩余的蛋白霜。拌匀后再加入低筋面粉, 轻轻拌匀至无粉粒状即可。
- 将面糊填入抛弃式挤花袋内,用剪刀剪出开口,于划圆的烘焙纸上绕圈挤成圆盘状,剩余的面糊挤成长条状(长约6-7公分)。
- 将冰糖粉以细孔筛网轻轻地撒在面糊上,静置10分钟后,再撒上一次冰糖粉。
- 将烤盘放入烤箱以190°C烘烤12-15分钟或至表皮呈金黄色,取出置于室温冷却备用。
水果内馅
- 将水果果泥放入主锅,以3分/50°C/速度2 加热。
- 加入吉利丁片,以1分/50°C/速度2 融化,取出倒入碗内放凉备用。
- 插入蝴蝶棒,将蛋白放入主锅,不需盖上量杯,以2分/速度3.5 搅打至湿性发泡,同时,由主锅盖孔分次加入冰糖粉,将蛋白霜取出放入碗内备用。清洁主锅。
- 插入蝴蝶棒,将鲜奶油放入主锅,以不设定时间/速度3 搅打至湿性发泡。
- 将放凉的草莓果泥、蛋白霜和鲜奶油放入大碗内,利用刮刀轻轻拌匀。
- 将圆形的手指饼干略微修剪后放入活动蛋糕模内(Ø18公分)的底部,周围围上长型的手指饼干后备用。
- 于蛋糕模内填入草莓内馅,利用刮刀抹平后,放入冰箱冷藏1-2小时或至内馅表面不沾手即可脱模,放上新鲜综合莓果装饰,即可切块享用。