利古里亚柠檬蛋糕

食材

蛋糕

• 50 克奶油，多备一些刷油用
• 210 克低筋面粉，多备一些洒粉用
• 120 克糖
• 1 颗柠檬，取皮屑和汁液
• 3 颗蛋
• 20 克牛奶
• 1 茶匙泡打粉
• 80 克特级橄榄油
• 100 克覆盆子

蛋白玛琳霜

• 1 颗蛋白
• 80 克冰糖粉
• 50 克新鲜综合莓果

做法

蛋糕

1. 将烤箱预热至180°C。将活动蛋糕模(Ø18公分)内涂抹上奶油并撒上面粉，轻敲掉多余的面粉后备用。
2. 将奶油放入主锅，以3分/80°C/速度2 融化，取出放入碗内备用，清洁主锅。
3. 将糖和柠檬皮屑放入主锅，以5秒/速度10 研磨，用刮刀棒将柠檬糖粉刮至主锅底。
4. 插入蝴蝶棒，加入蛋，以2分/速度3.5 搅打至颜色略微变白。
5. 加入牛奶、低筋面粉和泡打粉，以10秒/速度3.5 混合。
6. 加入柠檬汁、融化奶油和橄榄油，以10秒/速度3.5 混合。
7. 将一半的蛋糕糊倒入蛋糕模内，铺上新鲜覆盆子后，再倒入剩余的蛋糕糊，利用刮刀将蛋糕糊表面涂抹平整。
8. 放入烤箱以180°C烘烤30-35分钟或烘烤至蛋糕呈金黄色，将蛋糕取出脱模，置于冷却架上放凉备用。

蛋白玛琳霜

1. 将烤箱预热至250°C。烤盘铺上烘焙纸备用。
2. 插入蝴蝶棒，将蛋白放入主锅，不需盖上量杯，以2分/速度3.5 搅打至硬性发泡，同时，由主锅盖孔分次加入60克冰糖粉。
3. 将蛋糕放入铺有烘焙纸的烤盘内，将蛋白霜均匀涂抹于蛋糕表面，并撒上20克冰糖粉。
4. 将蛋糕放入烤箱以250°C烘烤4-6分钟或烤至淡淡棕色，摆上莓果装饰，即可享用。

小贴士

• 也可使用瓦斯喷枪来取代烤箱，将蛋白霜喷上色。