苹果奶酥卡士达塔

食材

派皮

• 75 克奶油，多备一些刷油用
• 150 克低筋面粉，多备一些洒粉用
• ½ 茶匙盐
• 50 克水

苹果馅料

• 30 克糖
• 320 克苹果，去皮去籽，切丁(约2公分)
• ½ 茶匙天然香草精
• ½ 颗柠檬，只取皮屑
• 1 粒八角
• 15 克葡萄干
• 5 克马沙拉甜酒

奶酥装饰

• 50 克低筋面粉
• ¼ 茶匙盐
• ¼ 茶匙肉桂粉
• 25 克奶油，切小块
• 25 克榛果，拍碎
• 20 克黑糖粉
• 200 克香草卡士达(市售或自制，详见要诀)

做法

派皮

1. 将烤箱预热至180°C。将塔模(Ø5-7公分)刷上奶油并撒上低筋面粉，置于一旁备用。
2. 将奶油、低筋面粉、盐和水放入主锅，以20秒/速度4 混合，将面团取出整型成球状，盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏4小时。
3. 在撒粉的台面上，用擀面棍将派皮擀开(厚约0.5公分)，铺平放入备好的塔模内，用叉子将派皮戳数个小洞以避免气泡产生，在派皮上方铺上烘焙纸并放上重物(如:米、豆子)，放入烤箱以180℃烘烤15分钟，去除烘焙纸及重物，再继续烘烤5分钟或直到派皮颜色呈现金黄色，取出置于室温冷却备用。

苹果馅料

1. 插入蝴蝶棒，将糖、苹果和香草精放入主锅，以5分/Varoma/速度1 拌炒。
2. 加入柠檬皮屑，不需盖上量杯，以5分/Varoma/速度1 拌炒。
3. 加入八角、葡萄干和马沙拉甜酒，不需盖上量杯，以6分/Varoma/速度小勺 拌炒至水份略微缩干，将苹果馅料取出放入碗内备用。

奶酥装饰

1. 将面粉、盐、肉桂粉和奶油放入主锅，以20秒/速度4 混合。
2. 加入榛果碎粒和黑糖粉，以10秒/速度2 混合，将奶酥馅取出放入碗内备用。
3. 将香草卡士达填入塔皮内，铺上苹果内馅并撒上奶酥馅后，放入烤箱以180°C烘烤10分钟或至奶酥呈金黄色，取出置于室温冷却，即可享用。

小贴士

• 可以利用TM5内的自动烹煮食谱来制作香草卡士达，选择3-4人份，抹酱版本即可。