作者：官微
食材
- 牛肉 300g （2塊，每塊150g）
- 黃油 20g
- 新鮮百里香 1根
- 現磨黑胡椒粉 1小撮
- 水， 浸沒真空袋 1800g
- 橄欖油，多準備一些煎牛肉用 20g
- 花菜 ，切塊 400g
- 鮮奶油 150g
- 鹽 ½茶匙
- 胡椒粉 ¼茶匙
- 西蘭花 ，切塊 100g
- 橙汁 200g
- 葡萄乾， 切碎 30g
- 橙, 取果肉 30g
- 刺山柑（capers） 20g
- 黑胡椒醬（自製或市售） 適量
- 新鮮黑松露，切片裝飾用 15g
步驟
- 將牛肉、5g黃油、百里香和黑胡椒粉放入真空袋中抽真空袋，放入網鍋備用；
- 將水放入主鍋，置入網鍋，以45分/60°C/速度1烹煮，取出真空袋，清空主鍋；
- 將20g橄欖油放入主鍋，以2分/120°C/小勺加熱；
- 加入300g花菜，以5秒/速度5切碎，再以5分/120°C/反轉速度1烹煮；
- 加入鮮奶油、黃油、鹽和胡椒粉，架上蒸鍋，在蒸鍋內稱出100g花菜、和100g西蘭花，蓋上蒸鍋蓋，以12分/Varoma/速度1蒸煮；
- 取下蒸鍋組備用，再以30秒/速度10切碎，取出白花菜泥備用，清空主鍋；
- 將橙汁放入主鍋，移除量杯蓋，以6分/Varoma/速度0.5收汁；
- 加入葡萄乾、橙肉和刺山柑，以20秒/速度2.5混合成葡萄乾橙子泥；
- 取一口平底鍋，加入適量橄欖油，將真空袋內的牛肉放入鍋內煎制上色；
- 將煎好的牛肉裝盤，搭配做好的花菜泥、蒸好的蔬菜，淋上黑胡椒醬，點綴上葡萄乾橙子泥，再撒上新鮮黑松露，即可享用。