镜面巧克力蛋糕

食材

巧克力鲜奶油

• 220 克鲜奶油
• 50 克冰糖粉
• 75 克巧克力，剥碎

蛋黄面糊

• 6 颗蛋黄
• 30 克冰糖粉
• 40 克橄榄油
• 70 克低筋面粉
• 40 克无糖可可粉
• 60 克牛奶

蛋白霜

• 6 颗蛋白
• 1 茶匙柠檬汁
• 70 克冰糖粉

镜面巧克力淋酱

• 80 克冷开水
• 50 克冰糖粉
• 30 克无糖可可粉，先以筛网过筛
• 2 茶匙吉利丁粉
• 60 克鲜奶油

做法

巧克力鲜奶油

1. 插入蝴蝶棒，将200克鲜奶油和冰糖粉放入主锅，以速度3搅打至硬性发泡(时间约1分半)，将鲜奶油取出放入冰箱冷藏。清洁主锅。
2. 将巧克力放入主锅，以5秒/速度8 切碎，用刮刀棒将巧克力刮至主锅底。
3. 插入蝴蝶棒，加入20克鲜奶油，以3分/45°C/速度2 加热，取出放入大碗内备用。
4. 利用刮刀将巧克力鲜奶油和打发鲜奶油轻轻拌匀，放入冰箱冷藏备用。

蛋黄面糊

1. 插入蝴蝶棒，将蛋黄和冰糖粉放入主锅，以15秒/速度3 搅打。
2. 加入橄榄油，以20秒/速度3 混合。
3. 加入低筋面粉、无糖可可粉和牛奶，以15秒/速度3 混合，用刮刀棒将材料刮至主锅底，再以15秒/速度3 混合，取出放入碗内备用。清洁主锅。

蛋白霜

1. 将烤箱预热至160°C。
2. 插入蝴蝶棒，将蛋白放入主锅，不需盖上量杯，以5分30秒/速度3 搅打至硬性发泡，同时，从主锅盖孔分次加入柠檬汁和冰糖粉，将蛋白霜取出放入碗内备用。
3. 利用刮刀将1/3份蛋白霜轻轻拌入蛋黄面糊内，再加入剩余的蛋白霜拌匀后备用。
4. 将拌好的面糊平均倒入2个圆型蛋糕模(Ø15公分)内，将烤模轻敲桌面几下以去除较大的气泡。
5. 将蛋糕模放入烤箱以160°C烘32-35分钟或至蛋糕熟透，取出倒扣放凉。
6. 利用长尖刀或脱模刀延着烤模边缘画圈以帮助脱模，于一块蛋糕的顶端抹上巧克力鲜奶油，再叠上另一块蛋糕，利用手略压使蛋糕紧密，利用抹刀将巧克力鲜奶油平均抹在蛋糕表面及周围，整平后放入冰箱冷藏备用。

镜面巧克力淋酱

1. 将冷开水和冰糖粉放入主锅，以1分/50°C/速度1 融化。
2. 加入可可粉，以10秒/速度2 拌匀。
3. 加入吉利丁粉，以1分/50°C/速度2 融化。
4. 加入鲜奶油，以30秒/速度3 混合均匀。
5. 将冷藏蛋糕从冰箱取出移至网架上，于网架下方垫烤盘，将镜面巧克力酱从蛋糕上方缓慢淋下包覆整个蛋糕体，放入冰箱冷藏1小时或至表面凝固，即可切片享用。