食材
鲜奶油内馅
- 200 克鲜奶油
- 20 克冰糖粉
蛋糕卷
- 5 颗蛋黄(冷藏)
- 110 克冰糖粉
- 50 克橄榄油
- 100 克牛奶
- 150 克低筋面粉，先以筛网过筛
- ½ 茶匙天然香草精
- 5 颗蛋白(冷藏)
- 5 克柠檬汁
虎皮外皮
- 200 克蛋黄(冷藏)
- 80 克冰糖粉
- 40 克玉米粉，先以筛网过筛
做法
鲜奶油内馅
- 插入蝴蝶棒，将鲜奶油和冰糖粉放入主锅，以1分/速度3 打发，将打发鲜奶油取出放入碗内，置于冰箱冷藏备用。清洗主锅并擦干。
蛋糕卷
- 将烤箱预热至170℃。将长方型烤盘铺上烘焙纸备用。
- 将蛋黄和冰糖粉放入主锅，以10秒/速度5 混合。
- 加入橄榄油、牛奶、低筋面粉和香草精，以20秒/速度3 搅拌，将蛋糕糊取出放入大碗内备用。清洁主锅并擦干。
- 插入蝴蝶棒，将蛋白放入主锅，不需盖上量杯，以3分/速度3.5 搅打至硬性发泡，同时透过主锅盖孔分次慢慢加入柠檬汁及冰糖粉。将蛋白霜取出放入碗内备用。
- 将1/3份的蛋白霜拌入蛋糕糊内，利用刮刀拌匀后，再加至剩余的蛋白霜内，利用刮刀由下而上翻转的方式轻轻混匀。
- 将拌匀的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘内，用刮刀抹平后，将烤盘在桌面上轻敲几下以去除较大的气泡。
- 将烤盘放入烤箱以170°C烘烤约15分钟，将蛋糕取出烤盘，置于冷却架上并将周围的烘焙纸移除，待冷却至室温后将蛋糕翻面，移除底部烘焙纸备用。
虎皮外皮
- 将烤箱预热至220°C，于长方型烤盘(需与蛋糕体相同大小)铺上烘焙纸备用。
- 插入蝴蝶棒，将蛋黄和冰糖粉放入主锅，以2分/50°C/速度3.5 搅打。
- 加入玉米粉，以15秒/速度2 混合，利用刮刀棒将面粉糊刮至主锅底，再以15秒/速度2 混合。
- 将面糊取出倒入铺有烘焙纸的烤盘内，用刮刀抹平后，将烤盘在桌面轻敲几下以敲出较大的气泡。
- 将烤盘放入烤箱以220°C烘烤6分钟或至虎皮纹路呈均匀金黄色，将烤好的虎皮外皮取出移至冷却架上，待冷却至室温后撕去底部烘焙纸。
组装
- 将蛋糕移至烘焙纸上(烘焙纸大小需大于蛋糕体)并以将底面朝上，将打发鲜奶油均匀涂抹于蛋糕表面，利用烘焙纸辅助由下往上卷起，利用烘焙纸将蛋糕卷整型成圆柱状。
- 将虎皮外皮纹路面向下置于烘焙纸上(烘焙纸大小需大于虎皮外皮)，于虎皮外皮薄薄涂上打发鲜奶油，将蛋糕卷放在虎皮外皮的下1/3处，利用烘焙纸辅助将虎皮外皮包覆住蛋糕卷，利用烘焙纸固定塑型，放入冰箱冷藏2-3小时，即可切片享用。