食材
- 250 克奶油(200克切片(厚约1公分)，50克切块)
- 120 克水
- 1 ½ 茶匙干酵母粉
- 400 克高筋面粉
- 100 克低筋面粉，需多备一些洒粉用
- 60 克细砂糖，需多备一些
- 2 颗蛋(面团和刷上色用)
- 60 克牛奶(冷藏)
- 1 茶匙盐
做法
- 将200克奶油在保鲜膜上排列成长方型，盖上保鲜膜后，放入冰箱冷藏备用。
- 将水、干酵母粉、高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、蛋和牛奶放入主锅，以3分/混合模式 揉面团。
- 加入50克奶油，以1分/混合模式 揉面团。
- 加入盐，以1分/混合模式 揉面团，将面团取出放入大碗内，静置20分钟。
- 将面团利用擀面棍擀平成长方型，放入抹油的塑胶袋内，放入冰箱冷藏40分钟。
- 用擀面棍将面团擀压成长方型片状，于面团中央处放入冷藏备用的奶油片，将面皮从左右边往中央处折起包覆奶油，用手稍微压扁后，用擀面棍左右来回擀压至厚度约0.6公分的面团，表面撒上少许低筋面粉，再将面团以三等份的方式左右往中央处对折，用保鲜膜包覆，放入冰箱冷藏30分钟。重复操作擀平、对折和冷藏的步骤至少2次。
- 将面团用擀面棍擀平成长方型面皮(长40公分X宽36公分X厚1公分)，将面皮从短边对折成长条面团(长40公分X宽12公分X厚3公分)，利用刮板于长边下方2公分处将长条面团平均切成4等份，于切面处洒上少许细砂糖。
- 先将未切的一端固定，以切口面朝上依左右交叉编成辫子，编好之后，将两端往底部中央处折叠收合，收口朝下放入吐司模内，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至8分满(约60分钟)。此时，将烤箱预热至180°C。
- 将面团表面刷上蛋液，放入烤箱以180°C烘烤约55-60分钟，取出置于冷却架上冷却，即可享用。