南瓜銀絲卷

食材

牛奶麵糰

  • 150 克牛奶
  • 25 克糖
  • 1 茶匙乾酵母粉
  • 250 克中筋麵粉
  • 5 克油
  • ¼ 茶匙鹽

南瓜麵糰

  • 1000 克水(含蒸南瓜和蒸銀絲卷用)
  • 100 克南瓜,去皮,切塊(約2公分)
  • 30 克牛奶
  • 15 克糖
  • ½ 茶匙乾酵母粉
  • 120 克中筋麵粉
  • 30 克低筋麵粉
  • ¼ 茶匙鹽
  • 20 克油

做法

牛奶麵糰

  1. 將牛奶、糖和乾酵母粉放入主鍋,以1分/37°C/速度1 加溫。
  2. 加入中筋麵粉、油和鹽,以20秒/速度3 混合,再以2分/混合模式 揉麵糰,取出放入大碗,蓋上保鮮膜,置於溫暖處發酵至2倍大(約40分鐘) 。

南瓜麵糰

  1. 將500克水放入主鍋,置入網鍋,於網鍋內放入南瓜,以14分/100°C/速度1 蒸煮,利用刮刀棒輔助取出網鍋,將南瓜置於一旁備用。清空主鍋。
  2. 將牛奶、糖和乾酵母粉放入主鍋,以1分/37°C/速度1 加溫。
  3. 加入蒸熟的南瓜、中筋麵粉、低筋麵粉、鹽和10克油,以20秒/速度3 混合,再以2分/混合模式 揉麵糰,取出放入大碗,蓋上濕布或保鮮膜,置於溫暖處發酵至2倍大(約40分鐘)。
  4. 用擀麵棍將南瓜麵糰擀平成長方形,均勻塗上10克油後切成絲狀備用。
  5. 將牛奶麵糰擀成長方形(約15X35公分),將切絲南瓜麵糰放置於牛奶麵糰下1/3處捲起,依個人喜好分切成塊狀後放入鋪有烘焙紙的蒸鍋內發酵約20-30分鐘。
  6. 將500克水放入主鍋,架上蒸鍋,以30分/Varoma/速度1 蒸煮,取下蒸鍋,靜置3-5分鐘後再打開蒸鍋蓋,取出後即可享用。

小貼士

  • 南瓜麵糰的麵粉可全用中筋麵粉,切絲時油可以多一點,防止黏在一起。
  • 如果牛奶從冰箱拿出來使用,切記一定要到達37℃再進行下一步驟。
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