南瓜銀絲卷

食材

牛奶麵糰

• 150 克牛奶
• 25 克糖
• 1 茶匙乾酵母粉
• 250 克中筋麵粉
• 5 克油
• ¼ 茶匙鹽

南瓜麵糰

• 1000 克水(含蒸南瓜和蒸銀絲卷用)
• 100 克南瓜，去皮，切塊(約2公分)
• 30 克牛奶
• 15 克糖
• ½ 茶匙乾酵母粉
• 120 克中筋麵粉
• 30 克低筋麵粉
• ¼ 茶匙鹽
• 20 克油

做法

牛奶麵糰

1. 將牛奶、糖和乾酵母粉放入主鍋，以1分/37°C/速度1 加溫。
2. 加入中筋麵粉、油和鹽，以20秒/速度3 混合，再以2分/混合模式 揉麵糰，取出放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約40分鐘) 。

南瓜麵糰

1. 將500克水放入主鍋，置入網鍋，於網鍋內放入南瓜，以14分/100°C/速度1 蒸煮，利用刮刀棒輔助取出網鍋，將南瓜置於一旁備用。清空主鍋。
2. 將牛奶、糖和乾酵母粉放入主鍋，以1分/37°C/速度1 加溫。
3. 加入蒸熟的南瓜、中筋麵粉、低筋麵粉、鹽和10克油，以20秒/速度3 混合，再以2分/混合模式 揉麵糰，取出放入大碗，蓋上濕布或保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約40分鐘)。
4. 用擀麵棍將南瓜麵糰擀平成長方形，均勻塗上10克油後切成絲狀備用。
5. 將牛奶麵糰擀成長方形(約15X35公分)，將切絲南瓜麵糰放置於牛奶麵糰下1/3處捲起，依個人喜好分切成塊狀後放入鋪有烘焙紙的蒸鍋內發酵約20-30分鐘。
6. 將500克水放入主鍋，架上蒸鍋，以30分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸鍋，靜置3-5分鐘後再打開蒸鍋蓋，取出後即可享用。

小貼士

• 南瓜麵糰的麵粉可全用中筋麵粉，切絲時油可以多一點，防止黏在一起。
• 如果牛奶從冰箱拿出來使用，切記一定要到達37℃再進行下一步驟。