食材
牛奶麵糰
- 150 克牛奶
- 25 克糖
- 1 茶匙乾酵母粉
- 250 克中筋麵粉
- 5 克油
- ¼ 茶匙鹽
南瓜麵糰
- 1000 克水(含蒸南瓜和蒸銀絲卷用)
- 100 克南瓜,去皮,切塊(約2公分)
- 30 克牛奶
- 15 克糖
- ½ 茶匙乾酵母粉
- 120 克中筋麵粉
- 30 克低筋麵粉
- ¼ 茶匙鹽
- 20 克油
做法
牛奶麵糰
- 將牛奶、糖和乾酵母粉放入主鍋,以1分/37°C/速度1 加溫。
- 加入中筋麵粉、油和鹽,以20秒/速度3 混合,再以2分/混合模式 揉麵糰,取出放入大碗,蓋上保鮮膜,置於溫暖處發酵至2倍大(約40分鐘) 。
南瓜麵糰
- 將500克水放入主鍋,置入網鍋,於網鍋內放入南瓜,以14分/100°C/速度1 蒸煮,利用刮刀棒輔助取出網鍋,將南瓜置於一旁備用。清空主鍋。
- 將牛奶、糖和乾酵母粉放入主鍋,以1分/37°C/速度1 加溫。
- 加入蒸熟的南瓜、中筋麵粉、低筋麵粉、鹽和10克油,以20秒/速度3 混合,再以2分/混合模式 揉麵糰,取出放入大碗,蓋上濕布或保鮮膜,置於溫暖處發酵至2倍大(約40分鐘)。
- 用擀麵棍將南瓜麵糰擀平成長方形,均勻塗上10克油後切成絲狀備用。
- 將牛奶麵糰擀成長方形(約15X35公分),將切絲南瓜麵糰放置於牛奶麵糰下1/3處捲起,依個人喜好分切成塊狀後放入鋪有烘焙紙的蒸鍋內發酵約20-30分鐘。
- 將500克水放入主鍋,架上蒸鍋,以30分/Varoma/速度1 蒸煮,取下蒸鍋,靜置3-5分鐘後再打開蒸鍋蓋,取出後即可享用。
小貼士
- 南瓜麵糰的麵粉可全用中筋麵粉,切絲時油可以多一點,防止黏在一起。
- 如果牛奶從冰箱拿出來使用,切記一定要到達37℃再進行下一步驟。