南瓜银丝卷

食材

牛奶面团

• 150 克牛奶
• 25 克糖
• 1 茶匙干酵母粉
• 250 克中筋面粉
• 5 克油
• ¼ 茶匙盐

南瓜面团

• 1000 克水(含蒸南瓜和蒸银丝卷用)
• 100 克南瓜，去皮，切块(约2公分)
• 30 克牛奶
• 15 克糖
• ½ 茶匙干酵母粉
• 120 克中筋面粉
• 30 克低筋面粉
• ¼ 茶匙盐
• 20 克油

做法

牛奶面团

1. 将牛奶、糖和干酵母粉放入主锅，以1分/37°C/速度1 加温。
2. 加入中筋面粉、油和盐，以20秒/速度3 混合，再以2分/混合模式 揉面团，取出放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大(约40分钟) 。

南瓜面团

1. 将500克水放入主锅，置入网锅，于网锅内放入南瓜，以14分/100°C/速度1 蒸煮，利用刮刀棒辅助取出网锅，将南瓜置于一旁备用。清空主锅。
2. 将牛奶、糖和干酵母粉放入主锅，以1分/37°C/速度1 加温。
3. 加入蒸熟的南瓜、中筋面粉、低筋面粉、盐和10克油，以20秒/速度3 混合，再以2分/混合模式 揉面团，取出放入大碗，盖上湿布或保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大(约40分钟)。
4. 用擀面棍将南瓜面团擀平成长方形，均匀涂上10克油后切成丝状备用。
5. 将牛奶面团擀成长方形(约15X35公分)，将切丝南瓜面团放置于牛奶面团下1/3处卷起，依个人喜好分切成块状后放入铺有烘焙纸的蒸锅内发酵约20-30分钟。
6. 将500克水放入主锅，架上蒸锅，以30分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸锅，静置3-5分钟后再打开蒸锅盖，取出后即可享用。

小贴士

• 南瓜面团的面粉可全用中筋面粉，切丝时油可以多一点，防止黏在一起。
• 如果牛奶从冰箱拿出来使用，切记一定要到达37℃再进行下一步骤。