沙茶魷魚羹

食材

沙茶湯底

• 15 克柴魚片
• 1000 克雞高湯
• 20 克蒜頭
• 5 克油
• 100 克紅蘿蔔，去皮，切絲
• 100 克熟竹筍，切絲
• 100 克新鮮黑木耳，切絲
• 1 ½ 大匙沙茶醬
• 1 茶匙鹽
• 1 ½ 茶匙糖
• 10 克醬油

加熱

• 250 克水發刻花魷魚(塊狀)
• 3 大匙太白粉(先與60克水混合)
• 10 克新鮮九層塔，只取葉子
• 1 大匙烏醋，依個人口味調整
• ½ 茶匙白鬍椒粉，依個人口味調整

做法

沙茶湯底

1. 將柴魚片放入濾布袋內備用。
2. 將雞高湯放入主鍋內，以10分/100°C/速度0.5 加熱，取出倒入大碗內，將濾布袋放入雞高湯內浸泡30分鐘，將濾布袋取出丟棄。
3. 將蒜頭放入主鍋，以3秒/速度5 切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
4. 加入油，以3分/120°C/速度0.5 爆香。
5. 加入紅蘿蔔、竹筍和黑木耳，以3分/120°C/速度0.5 拌炒。
6. 加入沙茶醬，以2分/120°C/速度0.5 拌炒。
7. 加入柴魚雞高湯、鹽、糖和醬油，以10-15分/100°C/速度0.5 烹煮至滾，取出放入大碗內，冷卻至室溫後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏保存。

加熱

1. 將沙茶湯底和水發刻花魷魚放入主鍋，以10-15分/100°C/速度1 烹煮至滾。
2. 取下量杯，將美善品設定以1分/100°C/速度1 烹煮，同時，從主鍋蓋孔加入太白粉水。將沙茶魷魚羹取出盛入碗內，依個人喜好淋上烏醋、撒上九層塔葉和白鬍椒粉，趁熱享用。

小貼士

• 可搭配油麵，於做法9時放入，並以3分/100°C/速度1 烹煮