沙茶鱿鱼羹

食材

沙茶汤底

• 15 克柴鱼片
• 1000 克鸡高汤
• 20 克蒜头
• 5 克油
• 100 克红萝卜，去皮，切丝
• 100 克熟竹笋，切丝
• 100 克新鲜黑木耳，切丝
• 1 ½ 大匙沙茶酱
• 1 茶匙盐
• 1 ½ 茶匙糖
• 10 克酱油

加热

• 250 克水发刻花鱿鱼(块状)
• 3 大匙太白粉(先与60克水混合)
• 10 克新鲜九层塔，只取叶子
• 1 大匙乌醋，依个人口味调整
• ½ 茶匙白胡椒粉，依个人口味调整

做法

沙茶汤底

1. 将柴鱼片放入滤布袋内备用。
2. 将鸡高汤放入主锅内，以10分/100°C/速度0.5 加热，取出倒入大碗内，将滤布袋放入鸡高汤内浸泡30分钟，将滤布袋取出丢弃。
3. 将蒜头放入主锅，以3秒/速度5 切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
4. 加入油，以3分/120°C/速度0.5 爆香。
5. 加入红萝卜、竹笋和黑木耳，以3分/120°C/速度0.5 拌炒。
6. 加入沙茶酱，以2分/120°C/速度0.5 拌炒。
7. 加入柴鱼鸡高汤、盐、糖和酱油，以10-15分/100°C/速度0.5 烹煮至滚，取出放入大碗内，冷却至室温后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏保存。

加热

1. 将沙茶汤底和水发刻花鱿鱼放入主锅，以10-15分/100°C/速度1 烹煮至滚。
2. 取下量杯，将美善品设定以1分/100°C/速度1 烹煮，同时，从主锅盖孔加入太白粉水。将沙茶鱿鱼羹取出盛入碗内，依个人喜好淋上乌醋、撒上九层塔叶和白胡椒粉，趁热享用。

小贴士

• 可搭配油面，于做法9时放入，并以3分/100°C/速度1 烹煮