醡醬炒麵

食材

醡醬

• 800 克水(川燙用)
• 250 克熟竹筍，切丁(1公分)
• 15 克蒜頭
• 20 克油
• 250 克豬粗絞肉
• 150 克豆乾，切丁(1公分)
• 100 克毛豆仁(冷凍或新鮮皆可)
• 80 克辣豆瓣醬
• 65 克甜麵醬
• 30 克米酒
• 2 茶匙糖

干拌面

• 15 克紅蔥頭
• 15 克油
• 35 克水
• 40 克新鮮豆芽菜
• 150 克油麵，剝散
• 50 克小黃瓜，切絲
• 白鬍椒粉，少許

做法

醡醬

1. 將水放入主鍋，以10分/100°C/速度1 加熱。
2. 加入竹筍，以5分/100°C/速度1 烹煮，取出瀝干備用。清空主鍋。
3. 將蒜頭放入主鍋，以5秒/速度5 切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
4. 加入10克油，以3分/120°C/速度0.5 爆香。
5. 加入豬粗絞肉，以2分/120°C/速度0.5 拌炒。
6. 加入豆乾丁、燙過的竹筍丁和毛豆仁，以3分/120°C/反轉/速度小勺 拌炒，取出放入碗內備用。
7. 將10克油、辣豆瓣醬和甜麵醬放入主鍋，以4分/120°C/速度1 拌炒。
8. 加入米酒和糖，以2分/120°C/速度0.5 烹煮。
9. 將炒過的豆乾、竹筍和毛豆仁放入主鍋，以3分/100°C/反轉/速度0.5 拌炒，取出放涼後，置於冰箱冷藏保存。(可保存約3天)

干拌面

1. 將紅蔥頭放入主鍋，以3秒/速度5 切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
2. 加入油，以3分/Varoma/速度1 爆香。
3. 加入醡醬、水和豆芽菜，以4分/100°C/速度0.5 拌炒。
4. 加入油麵，以2分/100°C/反轉/速度0.5 拌炒，盛入盤內，撒上小黃瓜絲和白鬍椒粉，即可享用。