醡酱炒面

食材

醡酱

• 800 克水(川烫用)
• 250 克熟竹笋，切丁(1公分)
• 15 克蒜头
• 20 克油
• 250 克猪粗绞肉
• 150 克豆干，切丁(1公分)
• 100 克毛豆仁(冷冻或新鲜皆可)
• 80 克辣豆瓣酱
• 65 克甜面酱
• 30 克米酒
• 2 茶匙糖

干拌面

• 15 克红葱头
• 15 克油
• 35 克水
• 40 克新鲜豆芽菜
• 150 克油面，剥散
• 50 克小黄瓜，切丝
• 白胡椒粉，少许

做法

醡酱

1. 将水放入主锅，以10分/100°C/速度1 加热。
2. 加入竹笋，以5分/100°C/速度1 烹煮，取出沥干备用。清空主锅。
3. 将蒜头放入主锅，以5秒/速度5 切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
4. 加入10克油，以3分/120°C/速度0.5 爆香。
5. 加入猪粗绞肉，以2分/120°C/速度0.5 拌炒。
6. 加入豆干丁、烫过的竹笋丁和毛豆仁，以3分/120°C/反转/速度小勺 拌炒，取出放入碗内备用。
7. 将10克油、辣豆瓣酱和甜面酱放入主锅，以4分/120°C/速度1 拌炒。
8. 加入米酒和糖，以2分/120°C/速度0.5 烹煮。
9. 将炒过的豆干、竹笋和毛豆仁放入主锅，以3分/100°C/反转/速度0.5 拌炒，取出放凉后，置于冰箱冷藏保存。(可保存约3天)

干拌面

1. 将红葱头放入主锅，以3秒/速度5 切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
2. 加入油，以3分/Varoma/速度1 爆香。
3. 加入醡酱、水和豆芽菜，以4分/100°C/速度0.5 拌炒。
4. 加入油面，以2分/100°C/反转/速度0.5 拌炒，盛入盘内，撒上小黄瓜丝和白胡椒粉，即可享用。