蔥油雞扒撈丁

食材

烤雞腿

  • 2 只去骨雞腿排(約500克)
  • 1 大匙蚝油
  • ½ 茶匙黑麻油

蔥油醬

  • 40 克青蔥,切段(約3公分)
  • 20 克姜,切塊
  • ½ 茶匙鹽
  • ¼ 茶匙白鬍椒粉
  • 1 茶匙白芝麻
  • 50 克油

撈丁面

  • 1300 克水(烹煮用)
  • 2 包泡麵
  • ⅛ 茶匙鹽
  • ¼ 茶匙糖
  • ⅛ 茶匙白鬍椒粉
  • 1 大匙黑麻油

炒高麗菜

  • 15 克蒜頭
  • 15 克油
  • 150 克高麗菜,切條(約2公分)
  • 40 克紅蘿蔔,切絲
  • ¼ 茶匙鹽
  • ½ 茶匙糖
  • 1 茶匙紹興酒

做法

烤雞腿

  1. 將烤箱預熱至200°C。
  2. 將雞腿排、蚝油和黑麻油放入碗中,拌勻後靜置15分鐘。
  3. 將雞腿帶皮面朝上放入烤箱,以200°C烘烤約15分鐘或至完全熟透,取出切塊備用。

蔥油醬

  1. 將青蔥、姜、鹽、白鬍椒粉和白芝麻放入主鍋,以Turbo/2秒/1次 切碎,利用刮刀棒輔助將材料刮至主鍋底,再以Turbo/2秒/1次 切碎,倒入碗內備用。清潔主鍋。
  2. 將油放入主鍋,以3分/120°C/速度小勺 加熱,將熱油倒入蔥姜碎內,用湯匙拌勻後,置於一旁備用。

撈丁面

  1. 將水放入主鍋,以15分/100°C/速度小勺 加熱。
  2. 加入泡麵,以4分/100°C/反轉/速度0.5 烹煮,利用夾子將煮熟的泡麵放入碗內。
  3. 將鹽、糖、白鬍椒粉和黑麻油加入裝有泡麵的碗,拌勻後置於一旁備用。

炒高麗菜

  1. 將蒜頭放入主鍋,以3秒/速度5 切碎,利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
  2. 加入油,以3分/120°C/速度0.5 爆香。
  3. 加入高麗菜、紅蘿蔔、鹽、糖和紹興酒,以4分/100°C/速度0.5 拌炒,將撈丁面、炒高麗菜、蔥油醬和雞腿塊依序放入盤內,趁熱享用。

小貼士

  • 撈丁:「撈」在粵語中有「攪拌」之意,而「丁」是指日清即食麵品牌「出前一丁」,「撈丁」意思就是把食物配料與出前一丁加上醬汁攪拌而成的菜式,是香港茶餐廳的一種特色食品。
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