食材
烤雞腿
- 2 只去骨雞腿排(約500克)
- 1 大匙蚝油
- ½ 茶匙黑麻油
蔥油醬
- 40 克青蔥,切段(約3公分)
- 20 克姜,切塊
- ½ 茶匙鹽
- ¼ 茶匙白鬍椒粉
- 1 茶匙白芝麻
- 50 克油
撈丁面
- 1300 克水(烹煮用)
- 2 包泡麵
- ⅛ 茶匙鹽
- ¼ 茶匙糖
- ⅛ 茶匙白鬍椒粉
- 1 大匙黑麻油
炒高麗菜
- 15 克蒜頭
- 15 克油
- 150 克高麗菜,切條(約2公分)
- 40 克紅蘿蔔,切絲
- ¼ 茶匙鹽
- ½ 茶匙糖
- 1 茶匙紹興酒
做法
烤雞腿
- 將烤箱預熱至200°C。
- 將雞腿排、蚝油和黑麻油放入碗中,拌勻後靜置15分鐘。
- 將雞腿帶皮面朝上放入烤箱,以200°C烘烤約15分鐘或至完全熟透,取出切塊備用。
蔥油醬
- 將青蔥、姜、鹽、白鬍椒粉和白芝麻放入主鍋,以Turbo/2秒/1次 切碎,利用刮刀棒輔助將材料刮至主鍋底,再以Turbo/2秒/1次 切碎,倒入碗內備用。清潔主鍋。
- 將油放入主鍋,以3分/120°C/速度小勺 加熱,將熱油倒入蔥姜碎內,用湯匙拌勻後,置於一旁備用。
撈丁面
- 將水放入主鍋,以15分/100°C/速度小勺 加熱。
- 加入泡麵,以4分/100°C/反轉/速度0.5 烹煮,利用夾子將煮熟的泡麵放入碗內。
- 將鹽、糖、白鬍椒粉和黑麻油加入裝有泡麵的碗,拌勻後置於一旁備用。
炒高麗菜
- 將蒜頭放入主鍋,以3秒/速度5 切碎,利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
- 加入油,以3分/120°C/速度0.5 爆香。
- 加入高麗菜、紅蘿蔔、鹽、糖和紹興酒,以4分/100°C/速度0.5 拌炒,將撈丁面、炒高麗菜、蔥油醬和雞腿塊依序放入盤內,趁熱享用。
小貼士
- 撈丁:「撈」在粵語中有「攪拌」之意,而「丁」是指日清即食麵品牌「出前一丁」,「撈丁」意思就是把食物配料與出前一丁加上醬汁攪拌而成的菜式,是香港茶餐廳的一種特色食品。