葱油鸡扒捞丁

食材

烤鸡腿

  • 2 只去骨鸡腿排(约500克)
  • 1 大匙蚝油
  • ½ 茶匙黑麻油

葱油酱

  • 40 克青葱,切段(约3公分)
  • 20 克姜,切块
  • ½ 茶匙盐
  • ¼ 茶匙白胡椒粉
  • 1 茶匙白芝麻
  • 50 克油

捞丁面

  • 1300 克水(烹煮用)
  • 2 包泡面
  • ⅛ 茶匙盐
  • ¼ 茶匙糖
  • ⅛ 茶匙白胡椒粉
  • 1 大匙黑麻油

炒高丽菜

  • 15 克蒜头
  • 15 克油
  • 150 克高丽菜,切条(约2公分)
  • 40 克红萝卜,切丝
  • ¼ 茶匙盐
  • ½ 茶匙糖
  • 1 茶匙绍兴酒

做法

烤鸡腿

  1. 将烤箱预热至200°C。
  2. 将鸡腿排、蚝油和黑麻油放入碗中,拌匀后静置15分钟。
  3. 将鸡腿带皮面朝上放入烤箱,以200°C烘烤约15分钟或至完全熟透,取出切块备用。

葱油酱

  1. 将青葱、姜、盐、白胡椒粉和白芝麻放入主锅,以Turbo/2秒/1次 切碎,利用刮刀棒辅助将材料刮至主锅底,再以Turbo/2秒/1次 切碎,倒入碗内备用。清洁主锅。
  2. 将油放入主锅,以3分/120°C/速度小勺 加热,将热油倒入葱姜碎内,用汤匙拌匀后,置于一旁备用。

捞丁面

  1. 将水放入主锅,以15分/100°C/速度小勺 加热。
  2. 加入泡面,以4分/100°C/反转/速度0.5 烹煮,利用夹子将煮熟的泡面放入碗内。
  3. 将盐、糖、白胡椒粉和黑麻油加入装有泡面的碗,拌匀后置于一旁备用。

炒高丽菜

  1. 将蒜头放入主锅,以3秒/速度5 切碎,利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  2. 加入油,以3分/120°C/速度0.5 爆香。
  3. 加入高丽菜、红萝卜、盐、糖和绍兴酒,以4分/100°C/速度0.5 拌炒,将捞丁面、炒高丽菜、葱油酱和鸡腿块依序放入盘内,趁热享用。

小贴士

  • 捞丁:「捞」在粤语中有「搅拌」之意,而「丁」是指日清即食面品牌「出前一丁」,「捞丁」意思就是把食物配料与出前一丁加上酱汁搅拌而成的菜式,是香港茶餐厅的一种特色食品。
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