碗仔翅

食材

• 10 克油
• 10 克姜，切片
• 15 克紅蔥頭，稍微拍扁
• 1 ½ 茶匙紹興酒
• 1500 克高湯
• 20 克干香菇，泡軟，切絲
• 100 克新鮮黑木耳，切絲
• 150 克豬肉絲
• 40 克冬粉，泡軟，瀝干，剪小段(約3公分)
• ½ – 1 茶匙鹽
• 15 克深色醬油(老抽)
• 30 克地瓜粉，先與3大匙水調勻
• 1 顆蛋，先與1大匙水調勻
• 白鬍椒粉(調味用)
• 紅醋(調味用)

做法

1. 將油、薑片和紅蔥頭放入主鍋，以5分/120°C/速度0.5 爆香。
2. 加入紹興酒和高湯，以20分/100°C/速度小勺  烹煮，將薑片和紅蔥頭取出丟棄。
3. 加入香菇絲和木耳絲，以6分/100°C/速度小勺 烹煮。
4. 加入豬肉絲、冬粉絲、鹽和老抽，以3分/100°C/速度小勺 烹煮。
5. 加入地瓜粉水，以1分/100°C/速度0.5 烹煮。
6. 將美善品設定以3分/100°C/速度小勺 烹煮，同時，將蛋液水倒在量杯周圍，慢慢滴落至主鍋內。盛入碗內，以白鬍椒粉和紅醋調味，即可享用。