碗仔翅

食材

• 10 克油
• 10 克姜，切片
• 15 克红葱头，稍微拍扁
• 1 ½ 茶匙绍兴酒
• 1500 克高汤
• 20 克干香菇，泡软，切丝
• 100 克新鲜黑木耳，切丝
• 150 克猪肉丝
• 40 克冬粉，泡软，沥干，剪小段(约3公分)
• ½ – 1 茶匙盐
• 15 克深色酱油(老抽)
• 30 克地瓜粉，先与3大匙水调匀
• 1 颗蛋，先与1大匙水调匀
• 白胡椒粉(调味用)
• 红醋(调味用)

做法

1. 将油、姜片和红葱头放入主锅，以5分/120°C/速度0.5 爆香。
2. 加入绍兴酒和高汤，以20分/100°C/速度小勺  烹煮，将姜片和红葱头取出丢弃。
3. 加入香菇丝和木耳丝，以6分/100°C/速度小勺 烹煮。
4. 加入猪肉丝、冬粉丝、盐和老抽，以3分/100°C/速度小勺 烹煮。
5. 加入地瓜粉水，以1分/100°C/速度0.5 烹煮。
6. 将美善品设定以3分/100°C/速度小勺 烹煮，同时，将蛋液水倒在量杯周围，慢慢滴落至主锅内。盛入碗内，以白胡椒粉和红醋调味，即可享用。