食材
- 2200 克水(含川燙和烹煮用)
- 600 克牛腩，切塊(約4公分)
- 10 克油
- 10 克姜，切片
- 15 克蒜頭
- 1 茶匙花椒粒
- 2 顆八角
- ½ 茶匙白鬍椒粉
- 2 片乾燥月桂葉
- 500 克牛肉高湯
- 300 克白蘿蔔，去皮，切滾刀塊(約3公分)
- 10 克冰糖
- ¾ – 1 茶匙鹽
- 15 克米酒
做法
- 將1500克水放入主鍋，以15分/100°C/速度小勺 加熱。
- 加入牛腩塊，以3分/100°C/速度0.5 川燙，取出利用清水洗去雜質與血水後瀝干備用。清潔主鍋。
- 將油、薑片、蒜頭、花椒粒和八角放入主鍋，以5分/120°C/速度0.5 爆香。
- 加入川燙過的牛腩塊，以3分/Varoma/反轉/速度小勺 拌炒。
- 加入白鬍椒粉、月桂葉、700克水和牛肉高湯，以50分/100°C/速度小勺 烹煮。
- 加入白蘿蔔塊、冰糖、鹽和米酒，以30分/100°C/速度小勺 烹煮，趁熱享用。