清腩汤

食材

  • 2200 克水(含川烫和烹煮用)
  • 600 克牛腩,切块(约4公分)
  • 10 克油
  • 10 克姜,切片
  • 15 克蒜头
  • 1 茶匙花椒粒
  • 2 颗八角
  • ½ 茶匙白胡椒粉
  • 2 片干燥月桂叶
  • 500 克牛肉高汤
  • 300 克白萝卜,去皮,切滚刀块(约3公分)
  • 10 克冰糖
  • ¾ – 1 茶匙盐
  • 15 克米酒

做法

  1. 将1500克水放入主锅,以15分/100°C/速度小勺 加热。
  2. 加入牛腩块,以3分/100°C/速度0.5 川烫,取出利用清水洗去杂质与血水后沥干备用。清洁主锅。
  3. 将油、姜片、蒜头、花椒粒和八角放入主锅,以5分/120°C/速度0.5 爆香。
  4. 加入川烫过的牛腩块,以3分/Varoma/反转/速度小勺  拌炒。
  5. 加入白胡椒粉、月桂叶、700克水和牛肉高汤,以50分/100°C/速度小勺 烹煮
  6. 加入白萝卜块、冰糖、盐和米酒,以30分/100°C/速度小勺 烹煮,趁热享用。
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