食材
- 2200 克水(含川烫和烹煮用)
- 600 克牛腩，切块(约4公分)
- 10 克油
- 10 克姜，切片
- 15 克蒜头
- 1 茶匙花椒粒
- 2 颗八角
- ½ 茶匙白胡椒粉
- 2 片干燥月桂叶
- 500 克牛肉高汤
- 300 克白萝卜，去皮，切滚刀块(约3公分)
- 10 克冰糖
- ¾ – 1 茶匙盐
- 15 克米酒
做法
- 将1500克水放入主锅，以15分/100°C/速度小勺 加热。
- 加入牛腩块，以3分/100°C/速度0.5 川烫，取出利用清水洗去杂质与血水后沥干备用。清洁主锅。
- 将油、姜片、蒜头、花椒粒和八角放入主锅，以5分/120°C/速度0.5 爆香。
- 加入川烫过的牛腩块，以3分/Varoma/反转/速度小勺 拌炒。
- 加入白胡椒粉、月桂叶、700克水和牛肉高汤，以50分/100°C/速度小勺 烹煮。
- 加入白萝卜块、冰糖、盐和米酒，以30分/100°C/速度小勺 烹煮，趁热享用。