食材
- 60 克蝦仁
- 60 克花枝，切塊(約2公分）
- 20 克米酒
- 60 克梅花肉片
- 10 克醬油
- 500 克油麵，稍微用水沖洗後瀝干
- 10 克油
- 10 克姜，切片
- 10 克蔥，切段(約3公分)
- 30 克紅蘿蔔，切片
- 15 克新鮮黑木耳，切絲
- 30 克秀珍菇，稍微剝散
- 100 克水
- 1 大匙蚝油
- 2 茶匙紹興酒
- ½ 茶匙白鬍椒粉
- 50 克青江菜， 切段(約3公分)
- 1 茶匙太白粉，先與2大匙水調勻
做法
- 將烤箱預熱至200°C。
- 將蝦仁、花枝和10克米酒放入碗中，拌勻後靜置備用。
- 將梅花肉片、醬油和10克米酒放入另一碗中，拌勻後靜置備用。
- 將油麵放入烤箱以200°C烤10-15分鐘或至表面呈金黃酥脆，保溫備用。
- 將油、姜、蔥、紅蘿蔔、黑木耳和秀珍菇放入主鍋，以5分/120°C/速度1 爆香。
- 加入腌好的肉片和腌好的海鮮，以2分/100°C/速度1 拌炒。
- 加入水、蚝油、紹興酒、白鬍椒粉和青江菜，不需蓋上量杯，以4分/Varoma/速度1 烹煮。
- 加入太白粉水，以2分/100°C/速度1 烹煮，淋在烤好的麵條上，即可享用。
小貼士
- 傳統廣東炒麵做法是先將麵條以油炸的方式炸到酥脆，之後再淋上澆料，而此篇食譜則是利用烤箱將麵條表面烘烤至酥脆，如果想要將麵條的每一部分都烤至酥脆，可以在烘烤的過程中，利用筷子將麵條翻面，使烘烤效果更佳。
- 食材可以依個人喜好調整，如：叉燒、豬肝、海蔘和水發魷魚等。