食材
- 60 克虾仁
- 60 克花枝，切块(约2公分）
- 20 克米酒
- 60 克梅花肉片
- 10 克酱油
- 500 克油面，稍微用水冲洗后沥干
- 10 克油
- 10 克姜，切片
- 10 克葱，切段(约3公分)
- 30 克红萝卜，切片
- 15 克新鲜黑木耳，切丝
- 30 克秀珍菇，稍微剥散
- 100 克水
- 1 大匙蚝油
- 2 茶匙绍兴酒
- ½ 茶匙白胡椒粉
- 50 克青江菜， 切段(约3公分)
- 1 茶匙太白粉，先与2大匙水调匀
做法
- 将烤箱预热至200°C。
- 将虾仁、花枝和10克米酒放入碗中，拌匀后静置备用。
- 将梅花肉片、酱油和10克米酒放入另一碗中，拌匀后静置备用。
- 将油面放入烤箱以200°C烤10-15分钟或至表面呈金黄酥脆，保温备用。
- 将油、姜、葱、红萝卜、黑木耳和秀珍菇放入主锅，以5分/120°C/速度1 爆香。
- 加入腌好的肉片和腌好的海鲜，以2分/100°C/速度1 拌炒。
- 加入水、蚝油、绍兴酒、白胡椒粉和青江菜，不需盖上量杯，以4分/Varoma/速度1 烹煮。
- 加入太白粉水，以2分/100°C/速度1 烹煮，淋在烤好的面条上，即可享用。
小贴士
- 传统广东炒面做法是先将面条以油炸的方式炸到酥脆，之后再淋上浇料，而此篇食谱则是利用烤箱将面条表面烘烤至酥脆，如果想要将面条的每一部分都烤至酥脆，可以在烘烤的过程中，利用筷子将面条翻面，使烘烤效果更佳。
- 食材可以依个人喜好调整，如：叉烧、猪肝、海蔘和水发鱿鱼等。