广东炒面

食材

  • 60 克虾仁
  • 60 克花枝,切块(约2公分)
  • 20 克米酒
  • 60 克梅花肉片
  • 10 克酱油
  • 500 克油面,稍微用水冲洗后沥干
  • 10 克油
  • 10 克姜,切片
  • 10 克葱,切段(约3公分)
  • 30 克红萝卜,切片
  • 15 克新鲜黑木耳,切丝
  • 30 克秀珍菇,稍微剥散
  • 100 克水
  • 1 大匙蚝油
  • 2 茶匙绍兴酒
  • ½ 茶匙白胡椒粉
  • 50 克青江菜, 切段(约3公分)
  • 1 茶匙太白粉,先与2大匙水调匀

做法

  1. 将烤箱预热至200°C。
  2. 将虾仁、花枝和10克米酒放入碗中,拌匀后静置备用。
  3. 将梅花肉片、酱油和10克米酒放入另一碗中,拌匀后静置备用。
  4. 将油面放入烤箱以200°C烤10-15分钟或至表面呈金黄酥脆,保温备用。
  5. 将油、姜、葱、红萝卜、黑木耳和秀珍菇放入主锅,以5分/120°C/速度1 爆香。
  6. 加入腌好的肉片和腌好的海鲜,以2分/100°C/速度1 拌炒。
  7. 加入水、蚝油、绍兴酒、白胡椒粉和青江菜,不需盖上量杯,以4分/Varoma/速度1 烹煮。
  8. 加入太白粉水,以2分/100°C/速度1 烹煮,淋在烤好的面条上,即可享用。

小贴士

  • 传统广东炒面做法是先将面条以油炸的方式炸到酥脆,之后再淋上浇料,而此篇食谱则是利用烤箱将面条表面烘烤至酥脆,如果想要将面条的每一部分都烤至酥脆,可以在烘烤的过程中,利用筷子将面条翻面,使烘烤效果更佳。
  • 食材可以依个人喜好调整,如:叉烧、猪肝、海蔘和水发鱿鱼等。
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