白巧克力椰子檸檬蛋糕

食材

• 100 克手指蛋糕
• 70 克檸檬汁
• 200 克椰漿
• 100 克牛奶
• 100 克白巧克力
• 30 克糖
• 2 茶匙吉利丁粉
• 300 克瑪斯卡澎乳酪
• 40 克椰絲
• 200 克鮮奶油
• 10 克冰糖粉
• 15 克椰子片(裝飾用)

做法

1. 取一張保鮮膜鋪在方形烤模底部，將手指蛋糕修成烤模所需之大小，鋪滿後刷上檸檬汁備用。
2. 將椰漿、牛奶、白巧克力、糖和吉利丁粉放入主鍋，以5分/70°C/速度1 融化。
3. 加入瑪斯卡澎乳酪和檸檬汁，以1分/速度3 混合。
4. 加入椰絲，以10秒/速度2 混合，倒入鋪有手指蛋糕的方形烤模，放入冰箱冷藏至少4小時。清潔主鍋。
5. 插入蝴蝶棒，將鮮奶油和冰糖粉放入主鍋，以不設定時間/速度3攪打至中性發泡程度(詳見要訣)，取下蝴蝶棒，將打發鮮奶油塗抺在冷藏過的蛋糕上，撒上椰子片，即可切片享用。

小貼士

• 中性發泡是指將鮮奶油舀起時，尖角能夠呈現彎角微微朝下而不掉落。