抹茶起司蛋糕

食材

• 150 克消化饼
• 70 克奶油，切块(约2公分)
• 1 大匙抹茶粉，多备一些装饰用
• 240 克牛奶
• 250 克鲜奶油
• 100 克糖
• 4 茶匙吉利丁粉
• 250 克玛斯卡澎乳酪

做法

1. 将消化饼和奶油放入主锅，以10秒/速度5 混合，倒入圆形蛋糕烤模(Ø20公分)，轻压成形后放入冰箱冷藏备用。
2. 将抹茶粉和40克牛奶放入碗中，拌匀后备用。
3. 插入蝴蝶棒，将鲜奶油放入主锅，以不设定时间/速度3  搅打至中性发泡程度(详见要诀)，取下蝴蝶棒，将打发鲜奶油放入碗内备用。
4. 将200克牛奶、糖和吉利丁粉放入主锅，以3分/70°C/速度1 加热。
5. 加入玛斯卡澎乳酪，以2分/55°C/速度3 混合。
6. 加入打发鲜奶油和抺茶糊，以20秒/速度2.5 混合，将乳酪糊倒入铺有饼干底的烤模，放入冰箱冷藏至少6小时，撒上少许抹茶粉，即可切片享用。

小贴士

• 中性发泡是指将鲜奶油舀起时，尖角能够呈现弯角微微朝下而不掉落。