抹茶起司蛋糕

食材

  • 150 克消化饼
  • 70 克奶油,切块(约2公分)
  • 1 大匙抹茶粉,多备一些装饰用
  • 240 克牛奶
  • 250 克鲜奶油
  • 100 克糖
  • 4 茶匙吉利丁粉
  • 250 克玛斯卡澎乳酪

做法

  1. 将消化饼和奶油放入主锅,以10秒/速度5 混合,倒入圆形蛋糕烤模(Ø20公分),轻压成形后放入冰箱冷藏备用。
  2. 将抹茶粉和40克牛奶放入碗中,拌匀后备用。
  3. 插入蝴蝶棒,将鲜奶油放入主锅,以不设定时间/速度3  搅打至中性发泡程度(详见要诀),取下蝴蝶棒,将打发鲜奶油放入碗内备用。
  4. 将200克牛奶、糖和吉利丁粉放入主锅,以3分/70°C/速度1 加热。
  5. 加入玛斯卡澎乳酪,以2分/55°C/速度3 混合。
  6. 加入打发鲜奶油和抺茶糊,以20秒/速度2.5 混合,将乳酪糊倒入铺有饼干底的烤模,放入冰箱冷藏至少6小时,撒上少许抹茶粉,即可切片享用。

小贴士

  • 中性发泡是指将鲜奶油舀起时,尖角能够呈现弯角微微朝下而不掉落。
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