芒果乳酪蛋糕

食材

餅乾底

• 150 克消化餅
• 70 克奶油

芒果慕斯

• 150 克鮮奶油
• 100 克牛奶
• 5 茶匙吉利丁粉
• 60 克糖
• 250 克奶油乳酪，切塊
• 100 克原味優格
• 40 克檸檬汁
• 350 克芒果，去皮，去籽，切丁(約1.5公分)

做法

餅乾底

1. 將消化餅和奶油放入主鍋，以10秒/速度5 混合，倒入圓形蛋糕烤模(Ø20公分)，用湯匙壓實後放入冰箱冷藏備用。

芒果慕斯

1. 插入蝴蝶棒，將鮮奶油放入主鍋，以不設定時間/速度3 攪打至中性發泡程度(詳見要訣)，取下蝴蝶棒，倒入碗內備用。
2. 將牛奶和4茶匙吉利丁粉放入主鍋，以2分/70°C/速度1 加熱。
3. 加入糖和奶油乳酪，以3分/55°C/速度3 混合。
4. 加入優格、檸檬汁和打發鮮奶油，以30秒/速度3 混合，從主鍋內取出350克乳酪糊倒入鋪有餅乾底的烤模，放入冰箱冷凍約30分鐘。剩餘的乳酪糊留在主鍋內備用。
5. 加入1茶匙吉利丁粉，以3分/55°C/速度3 加熱。
6. 加入250克芒果，以20秒/速度5 混合，將蛋糕從冰箱取出，放上100克芒果丁後，再倒入芒果乳酪糊，放入冰箱冷藏至少4小時，即可切片享用。

小貼士

• 中性發泡是指將鮮奶油舀起時，尖角能夠呈現彎角微微朝下而不掉落。