芒果乳酪蛋糕

食材

饼干底

• 150 克消化饼
• 70 克奶油

芒果慕斯

• 150 克鲜奶油
• 100 克牛奶
• 5 茶匙吉利丁粉
• 60 克糖
• 250 克奶油乳酪，切块
• 100 克原味优格
• 40 克柠檬汁
• 350 克芒果，去皮，去籽，切丁(约1.5公分)

做法

饼干底

1. 将消化饼和奶油放入主锅，以10秒/速度5 混合，倒入圆形蛋糕烤模(Ø20公分)，用汤匙压实后放入冰箱冷藏备用。

芒果慕斯

1. 插入蝴蝶棒，将鲜奶油放入主锅，以不设定时间/速度3 搅打至中性发泡程度(详见要诀)，取下蝴蝶棒，倒入碗内备用。
2. 将牛奶和4茶匙吉利丁粉放入主锅，以2分/70°C/速度1 加热。
3. 加入糖和奶油乳酪，以3分/55°C/速度3 混合。
4. 加入优格、柠檬汁和打发鲜奶油，以30秒/速度3 混合，从主锅内取出350克乳酪糊倒入铺有饼干底的烤模，放入冰箱冷冻约30分钟。剩余的乳酪糊留在主锅内备用。
5. 加入1茶匙吉利丁粉，以3分/55°C/速度3 加热。
6. 加入250克芒果，以20秒/速度5 混合，将蛋糕从冰箱取出，放上100克芒果丁后，再倒入芒果乳酪糊，放入冰箱冷藏至少4小时，即可切片享用。

小贴士

• 中性发泡是指将鲜奶油舀起时，尖角能够呈现弯角微微朝下而不掉落。