雪藏檸檬蛋糕

食材

餅乾底

• 120 克原味餅乾
• 50 克奶油，切塊(約2公分)

檸檬布丁

• 2 顆蛋黃
• 20 克玉米粉
• 60 克糖
• ¼ 茶匙鹽
• 200 克牛奶
• 30 克檸檬汁

檸檬酪

• 2 顆蛋黃
• 3 顆蛋
• 75 克糖
• 100 克檸檬汁
• 75 克奶油

雪藏檸檬蛋糕

• 4 顆蛋白
• 140 克糖
• ¼ 茶匙鹽
• 1 顆檸檬，只取皮屑

做法

餅乾底

1. 將餅乾和奶油放入主鍋，以10秒/速度5 混合，倒入小圓形烤模，以湯匙壓實後放入冰箱冷藏備用。

檸檬布丁

1. 將蛋黃、玉米粉、糖、鹽、牛奶和檸檬汁放入主鍋，不需蓋上量杯，以12分/90°C/速度2.5 烹煮，放入碗內備用。

檸檬酪

1. 將蛋黃、蛋、糖和檸檬汁放入主鍋，不需蓋上量杯，以12分/90°C/速度2.5 烹煮。
2. 加入奶油，以1分/速度2混合，放入另一個碗內備用。

雪藏檸檬蛋糕

1. 在冷藏過的餅乾底上倒入檸檬布丁，靜置待表面稍微結皮後，再加入檸檬酪，放入冰箱冷藏備用。
2. 插入蝴蝶棒，將蛋白和糖放入主鍋，以5分/80°C/速度3 打發。
3. 加入鹽，以5分/速度2.5  打發，取下蝴蝶棒，將打發蛋白鋪在冷藏過的檸檬蛋糕上，放入冰箱冷藏至少2小時，撒上檸檬皮屑，即可享用。