食材
- 70 克水
- 70 克牛奶
- 30 克糖
- 1 ½ 茶匙乾酵母粉
- 150 克中筋麵粉
- 100 克高筋麵粉
- 1 茶匙鹽
- 160 克奶油
- 60 克牛奶巧克力
- 1 顆蛋，打散備用(刷上色用)
- 100 克黑巧克力
- 50 克鮮奶油
- 可可粉，適量
做法
- 將水、牛奶、糖、乾酵母粉、中筋麵粉、高筋麵粉和鹽放入主鍋，以10秒/速度3 混合。
- 加入20克奶油，以3分/混合模式 揉麵糰，將麵糰取出，整成圓球狀後放入碗中，蓋上保鮮膜靜置發酵至2倍大(約1小時)。
- 取一張烘焙紙，將140克奶油切成9片薄片，放在烘焙紙上，包起後用擀麵棍輕敲至相同厚度，放入冰箱冷藏備用。
- 取出發酵好的麵糰，以擀麵棍擀至奶油片2倍的大小，將奶油完全包覆後將接縫處捏合，以保鮮膜包起後放入冰箱冷藏1小時。
- 取出冷藏的麵糰，以擀麵棍擀成長方形(約20公分×42公分)，由短邊向內折成3折，以保鮮膜包起後放入冰箱冷藏30分鐘，重覆動作共完成3次。
- 取出冷藏的麵糰，以擀麵棍擀成長方形(約20公分×42公分)，切割成6等份(約7公分×20公分)，每份放上10克牛奶巧克力，捲起後放在鋪有烘焙紙的烤盤上，重覆動作以完成6個，蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏至少4小時或隔夜。
- 將烤箱預熱至200℃。
- 在麵糰表面刷上蛋液，放入烤箱以200℃烤15分鐘，再以170℃烤15分鐘，取出放至冷卻架上放涼。
- 將黑巧克力和鮮奶油放入主鍋，以5分/65°C/速度2 融化，將巧克力醬倒入碗中，將冷卻的麵包表面沾上巧克力醬，撒上可可粉，即可享用。