食材
- 70 克水
- 70 克牛奶
- 30 克糖
- 1 ½ 茶匙干酵母粉
- 150 克中筋面粉
- 100 克高筋面粉
- 1 茶匙盐
- 160 克奶油
- 60 克牛奶巧克力
- 1 颗蛋，打散备用(刷上色用)
- 100 克黑巧克力
- 50 克鲜奶油
- 可可粉，适量
做法
- 将水、牛奶、糖、干酵母粉、中筋面粉、高筋面粉和盐放入主锅，以10秒/速度3 混合。
- 加入20克奶油，以3分/混合模式 揉面团，将面团取出，整成圆球状后放入碗中，盖上保鲜膜静置发酵至2倍大(约1小时)。
- 取一张烘焙纸，将140克奶油切成9片薄片，放在烘焙纸上，包起后用擀面棍轻敲至相同厚度，放入冰箱冷藏备用。
- 取出发酵好的面团，以擀面棍擀至奶油片2倍的大小，将奶油完全包覆后将接缝处捏合，以保鲜膜包起后放入冰箱冷藏1小时。
- 取出冷藏的面团，以擀面棍擀成长方形(约20公分×42公分)，由短边向内折成3折，以保鲜膜包起后放入冰箱冷藏30分钟，重覆动作共完成3次。
- 取出冷藏的面团，以擀面棍擀成长方形(约20公分×42公分)，切割成6等份(约7公分×20公分)，每份放上10克牛奶巧克力，卷起后放在铺有烘焙纸的烤盘上，重覆动作以完成6个，盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏至少4小时或隔夜。
- 将烤箱预热至200℃。
- 在面团表面刷上蛋液，放入烤箱以200℃烤15分钟，再以170℃烤15分钟，取出放至冷却架上放凉。
- 将黑巧克力和鲜奶油放入主锅，以5分/65°C/速度2 融化，将巧克力酱倒入碗中，将冷却的面包表面沾上巧克力酱，撒上可可粉，即可享用。