小籠湯包

食材

高湯凍

• 30 克姜，切塊(約2公分)
• 30 克蔥，切塊(約2公分)
• 150 克水
• 4 茶匙吉利丁粉
• 1 茶匙雞湯粉

湯包皮

• 80 克水
• 60 克中筋麵粉
• ½ 茶匙糖
• ⅛ 茶匙鹽
• 20 克高筋麵粉，多備一些灑粉用

肉餡

• 30 克水
• 10 克香油
• 10 克醬油
• ½ 茶匙鹽
• ½ 茶匙糖
• ½ 茶匙白鬍椒粉
• 300 克豬絞肉

小籠湯包

• 500 克水
• 嫩姜，去皮，切絲
• 烏醋，少許

做法

高湯凍

1. 將姜和蔥放入主鍋，以Turbo/1秒/1次 切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
2. 加入150克水，以10秒/速度10 調合。
3. 加入吉利丁粉和雞粉，以3分/70°C/速度1 加熱，以篩網過濾至鋪有保鮮膜的淺盤，放入冰箱冷藏至凝結成凍。

湯包皮

1. 將60克水放入主鍋，以3分/100°C/速度1 加熱。
2. 加入中筋麵粉、糖和鹽，以10秒/速度3 混合。
3. 加入20克水和高筋麵粉，以3分/混合模式 揉麵糰，將麵糰取出，整型成圓球狀後放入碗中，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
4. 將麵糰分成30等份(每份約5克)，在桌面上撒上少許麵粉，以擀麵棍擀開成外薄內厚的圓形(約10公分)，利用保鮮膜包覆以防止麵皮幹掉。

肉餡

1. 將30克水、香油、醬油、鹽、糖、白鬍椒粉和豬絞肉放入主鍋，以1分/混合模式 混合。
2. 加入切碎的高湯凍，以30秒/混合模式 混合，將肉餡放入碗中備用。清潔主鍋。

小籠湯包

1. 取一張湯包皮，放入15克肉餡，一折一折捏合，最後以旋轉方式將收口捏合，放在鋪有烘焙紙的蒸盤和蒸鍋上，重覆操作以完成30個。
2. 將500克水放入主鍋，以7分/100°C/速度1 加熱。
3. 架上蒸鍋組，以7分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸鍋組，即可搭配薑絲和烏醋享用。