小笼汤包

食材

高汤冻

• 30 克姜，切块(约2公分)
• 30 克葱，切块(约2公分)
• 150 克水
• 4 茶匙吉利丁粉
• 1 茶匙鸡汤粉

汤包皮

• 80 克水
• 60 克中筋面粉
• ½ 茶匙糖
• ⅛ 茶匙盐
• 20 克高筋面粉，多备一些洒粉用

肉馅

• 30 克水
• 10 克香油
• 10 克酱油
• ½ 茶匙盐
• ½ 茶匙糖
• ½ 茶匙白胡椒粉
• 300 克猪绞肉

小笼汤包

• 500 克水
• 嫩姜，去皮，切丝
• 乌醋，少许

做法

高汤冻

1. 将姜和葱放入主锅，以Turbo/1秒/1次 切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
2. 加入150克水，以10秒/速度10 调合。
3. 加入吉利丁粉和鸡粉，以3分/70°C/速度1 加热，以筛网过滤至铺有保鲜膜的浅盘，放入冰箱冷藏至凝结成冻。

汤包皮

1. 将60克水放入主锅，以3分/100°C/速度1 加热。
2. 加入中筋面粉、糖和盐，以10秒/速度3 混合。
3. 加入20克水和高筋面粉，以3分/混合模式 揉面团，将面团取出，整型成圆球状后放入碗中，盖上保鲜膜静置30分钟。
4. 将面团分成30等份(每份约5克)，在桌面上撒上少许面粉，以擀面棍擀开成外薄内厚的圆形(约10公分)，利用保鲜膜包覆以防止面皮干掉。

肉馅

1. 将30克水、香油、酱油、盐、糖、白胡椒粉和猪绞肉放入主锅，以1分/混合模式 混合。
2. 加入切碎的高汤冻，以30秒/混合模式 混合，将肉馅放入碗中备用。清洁主锅。

小笼汤包

1. 取一张汤包皮，放入15克肉馅，一折一折捏合，最后以旋转方式将收口捏合，放在铺有烘焙纸的蒸盘和蒸锅上，重覆操作以完成30个。
2. 将500克水放入主锅，以7分/100°C/速度1 加热。
3. 架上蒸锅组，以7分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸锅组，即可搭配姜丝和乌醋享用。