蝸牛蔥油餅

食材

餅皮

• 190 克水
• 300 克高筋麵粉
• ½ 茶匙鹽
• 15 克糖
• 20 克香油

內餡

• 240 克蔥，切蔥花
• 1 茶匙鹽
• 1 茶匙白鬍椒粉

組合

• 香油，少許，抹油用
• 油，少許，煎餅用

做法

餅皮

1. 將150克水放入主鍋，以3分/95°C/速度1 加熱。
2. 加入高筋麵粉、鹽和糖，以10秒/速度3  混合。
3. 加入40克水和香油，以3分/混合模式 揉麵糰，將麵糰取出分成8等份(每份約65克)，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。

內餡

1. 將蔥花、鹽和白鬍椒粉放入碗內，拌勻後置於一旁備用。

組合

1. 利用擀麵棍將麵糰上下擀開成長橢圓形，轉90度後在表面塗上少許香油，由下往上捲起成長條狀，將麵糰拿起扭轉至少3圈，壓平後蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
2. 利用擀麵棍將麵糰上下擀開成長橢圓狀，左右對摺成長條狀，重覆此動作3次或至麵糰成為長條形(約36公分×6公分)，轉90度，均勻放上30克的蔥花餡，從中間開始往上對摺後捏合，將收口朝下，從一端往另一端捲成蝸牛狀，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘。
3. 在平底鍋中加入少許油，以中小火煎至兩面金黃，即可享用。

小貼士

• 可以將做好的蔥油餅以保鮮膜包覆後，放入冰箱冷凍保存，要食用時，不需退冰，直接以平底鍋煎熟即可。